「找茶」有新招 茶改场研发风味轮转出台茶新方向

茶改场首度发表三种台湾特色风味轮。(茶改场提供)

一般人对茶叶风味特色很难说个明白专业品评用语又生涩难懂,茶行茶农在茶叶销售过程中,消费者往往需要逐一试喝,耗费多时才能找出喜好的风味。

农委会茶业改良场进行茶叶风味轮的设计与研发,首度发表「清香条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等三种台湾特色茶风味轮。该场期望能借由风味轮来建立台湾特色茶独有的风味索引方式,方便消费者「找茶」! 此外也将与美、日相关研究机构合作,推出台湾特色茶风味轮的国际版本,可望提升国外消费者对台湾特色茶的认知与兴趣,强化沟通方式促进国际行销机会。

台茶风味轮 让消费者喝的安心也喝的明白

茶改场场长苏宗振表示,台湾是世界驰名的茶叶产区,然而在茶叶销售时,缺乏一套统一的标准词汇业者与消费者之间往往各说各话。因此,透过建立台湾特色茶风味轮,并使用通俗易懂的词汇来描述,建立业者和消费者之间的共同语言,方能使茶叶品茗交流有可靠的依据。而为了让国外消费者更加认识台湾茶的特殊韵味,增加购买意愿,未来也会与美日学术单位合作陆续推出英、日文版的台茶风味轮。

苏宗振指出,茶改场目前正以风味轮为依据,建立一套新的台湾特色茶分类分级系统(TAGs),并导入产销履历及地理标章等认证,跳脱传统茶叶品质竞赛方式,专业评鉴人员可依风味轮的概念据以描述茶叶风味,使茶叶分级更贴近普罗大众,也让消费者更了解自己选购茶叶的风味特色,让消费者不仅喝的安心也喝的明白。

特色茶风味轮 水色香气滋味一目了然

茶改场说明,台湾特色茶风味轮分别就水色、香气及滋味,建立系统性的描述归纳,同时转化过去专业品评难懂的术语,例如在茶叶的专业感官品评中,常使用「菁」味来表达茶叶风味,但若非专业人士,不易理解个中涵义。其实「菁」味即类似风味轮青香中标示的蔬菜味或青草味。

茶改场指出,目前率先推出清香型条形包种茶、焙香型球形乌龙茶及台湾红茶等3种特色茶风味轮。其中「清香型条形包种茶」中以文山包种茶为主,属轻度发酵的部分发酵茶,外观呈条索状色泽墨绿,水色蜜绿显黄,香气有高雅花香,滋味甘醇鲜活,主产于新北市坪林区石碇区、深坑区、汐止区及南港区等地;「焙香型球形乌龙茶」中以冻顶乌龙茶为主,为中度发酵的部分发酵茶,外观紧结呈球形,色泽墨绿,水色金黄明亮,香气浓郁具焙火香,滋味醇厚,主产于南投县鹿谷乡竹山镇等地;「台湾红茶」中则以日月潭红茶为主,为全发酵茶,代表品种有台茶18号(红玉),其色泽墨黑油润紫光,水色金红,具有淡淡的肉桂味与薄荷香,滋味甘浓甜爽,而其后推广的台茶21号,则具芸香科花香,两者共同谱出台湾高香红茶新形象。

发展全球部分发酵茶风味主流 台湾潜力丰厚

茶改场强调,台湾茶年生产量约1.4万公吨,茶类产制以部分发酵茶为主,约占全台产量80%,含周边产业产值高达1,500亿元。全球茶叶生产中部分发酵茶是台湾的竞争优势,台湾特色茶风味轮在部分发酵茶领域中推展,更能成为全球部分发酵茶市场的领导主流。

目前茶改场正积极建立台湾特色茶风味轮,后续将发展清香型球形乌龙茶、东方美人茶、铁观音茶、红乌龙茶及台湾绿茶等其他台湾特色茶的风味轮,逐步补足台湾茶风味拼图。该场相信风味轮将带动品茗的新潮流,吸引年轻世代与更多爱好者,不仅为台湾茶行销助攻,也提升茶农核心竞争力与台湾特色茶的品质与价值。