职场达人－吴孟桦坚持初心 创造万华来的鸡蛋糕

好乐鸡蛋烧创办人吴孟桦。图／吴孟桦提供

达人小档案

「坚持品牌初心，让我留下了对的客人」。从小在万华长大的好乐鸡蛋烧创办人吴孟桦，一边翻动着烤炉上香喷喷的鸡蛋糕，一边在蛋糕烙上「万华来的」印记，也是她独特的品牌象征。

创业以来，她秉持「地方创生、在地共好」的理念，不仅每周推出隐藏版口味吸引客人，就连食材也尽量挑选万华的老店家。每颗热腾腾的鸡蛋糕，从制作者到材料，真正都是「万华来的」。

吴孟桦回忆，毕业后在无印良品工作四年后，开始思索什么才是自己想要的工作。于是在而立之年的前一年、也是日本打工度假年纪上限的最后时刻，她递出申请，决心赴日换个挑战环境。

虽名为「打工度假」，但吴孟桦在日本只有打工、没有度假。她很清楚自己赴日的目标就是还清助学贷款、存到创业的第一桶金，于是她在四家便利商店轮流工作，破晓时分骑一个多小时的自行车去上班，深夜才返回住所，如此每天工作十多个小时。

在疫情中学习销售关键

一年后，她果然达成了预定的目标。2019年回台后寻思创业方向，「既然喜欢甜食，不如来做鸡蛋糕」。她一开始并未选择在住家附近，而是只身前往台中加盟，在一中街开启她的创业生涯。但时机不巧，2020年遇到疫情，鸡蛋糕的生意根本不够支付租房与店租，她早上还必须到早餐店打工才能勉强打平。眼见这样下去不是办法，吴孟桦及时止损，又搬回台北。

但台中打拚的经历也并非没有收获，吴孟桦除了学到鸡蛋糕的know how，坚信自己热爱这个事业，也很喜欢每次与客人间的互动。2020年10月，吴孟桦卷土重来，这次她把鸡蛋糕稍微放大，成为「好乐鸡蛋烧」。她说，「尺寸大一点就可以加上不同的馅料，甜咸都能变化口味，也更有趣。」

「我对食材有我的坚持。」脱离加盟体系、不再局限必须向加盟商进货后，吴孟桦将食材提升到另一个档次。她不买现成卡士达酱，而是每日自己手作；红豆馅也是自己熬煮，「而且指定要万丹的红豆」。

用料扎实 妈妈也支持

最基本的面糊当然也不马虎，她不用市售配好的粉料，同样每日自己打发面糊，「因为不加泡打粉，所以面糊还要有一定的静置时间，所有材料准备起来远比想像中费时」。

家人也很支持吴孟桦创业的想法，妈妈更把支持转化为行动，不时提供一些咸食的配料，成为客人最期待的「好乐隐藏版」，目前推出的催泪皮蛋、剥皮辣椒、香酥鸡等口味都颇受好评。她笑说，「我妈和我一样追求好吃都不计成本，有时鸡肉大块到几乎都要包不进蛋糕，她还说，就是要大块才过瘾啊！」。

她对食材的坚持还有在地化。鸡蛋用的是成立74年的协兴蛋行，肉松则是选用近70年佳味香肉松店，全都是万华在地店家。「我对食材的坚持，也意外地精准锁定客层」，生意渐上轨道。

擅长各种手作事物的吴孟桦，除了自己钉制摊车的柜台、作业区，还有各种摆饰小物，每一处都可见其巧思。

随着创业即将迈入第三年，吴孟桦也在筹划下阶段的发展方向。她说自己最大的愿望，就是从摊车晋升为店面，让奶奶和妈妈都能到店里，和客人与邻居聊天闲话家常。万华来的鸡蛋糕传递的不只是美味及手中的暖意，还有人与人间的互动。

达人座右铭

无碍

吴孟桦指着自己左腕的「无碍」两字刺青说，人生中总会遇到大大小小不同阻碍，提醒自己不要畏首畏尾，而是直面克服。即便迎难而上仍未成功，心中也不会抱憾。