中秋燒焦烤肉兩種人別吃！營養師籲：2招「超前部署」

营养师提醒，中秋烤肉务必注意炭火直烧，产生多环芳香烃致癌物。图／本报资料照片

中秋烤肉成了国民节庆活动，在烤盘上的食物难免会有烤焦情形发生，针对这些烤焦食物到底能不能吃下肚？营养师高敏敏透过脸书表示，若是只有一点点烤焦，对一般健康的人来说，只要剥掉就可以吃；但若是有家族病史，或体质较差的民众，则不建议将些微烤焦的食物吃下肚。

高敏敏解释，含有淀粉或油脂的肉片或食材，在经过高温碳烤后，会产生多环芳香族碳氢化合物(PAH)，此物乃是一级致癌物；若食品烤得太焦黑，就会产生致癌物，且是正常食物的200至400倍。面对烤得太焦的食物，若还是安慰自己：「没关系啦！烤焦的地方剥掉就好」，恐会对健康造成威胁。

高敏敏并提醒，烤肉时除了食物烤焦需注意外，另外若是用大火产生的烟，在吸入后也容易得肺癌，烤焦食物则容易引发胃癌和大肠癌的风险。

至于如何避免BBQ烤焦的情形发生，高敏敏建议，有效缩短大火烧烤时间，就能减少致癌的疑虑；在烤肉开始前，可以针对较难烤熟的食材，先用蒸煮或微波的简单料理后再烤，也可将较大块或较厚的食材，切成小片后或切薄再烤，都能避免烤焦的情形的发生。