【主婦心情】家庭主婦／炸排骨

虽然住家附近就有黄昏市场，但每隔一、两个星期，婆婆便会问我要不要去菜市场。

她说的市场是那个她去了三十年的传统市场。婆婆喜欢星期五去，因为那是炸排骨来摆摊的日子。炸排骨加姜片炖成的冬瓜汤，浓郁汤头靠的便是炸排骨，一家老小无不双手捧碗，虔诚感受它带给我们的温暖。

那摊炸排骨由穿厨师服顶高帽的老板现炸。「炸」本身就是件很诱惑人的表演，外烩办桌用的黑色铁锅，像撑开的雨伞那般大，底下旺盛的快速炉炉火稳定热着七分满的油，接着用比脸大的漏勺浸入沾粉腌过的排骨，「哧──」的油炸声马上在耳边响起，像频密的小鼓敲着，预告大家精采好料即将上场。就像夏日的午后雷阵雨，耳里听到雨声时鼻子马上闻到柏油路窜出来的暑热味，哧哧哧的油炸声伴着排骨的肉香散发出来，免费，尽量享用！

待排骨变成金黄色时，掌勺的老板便俐落地倒进大金属盘中摊平，这时香气四溢，路过的人就算没停步，眼睛也一定会看过来，炸喜相逢、炸土魠鱼、炸花枝、红糟肉……戴著白色大厨高帽，本身就是总铺师的老板抓准时间用牙签戳刺，就在你唾液开始分泌的时间点，给每个人递上一块试吃。

吃了就不好意思，多少买一点。现炸的东西谁能抵挡？这个酥、那个香，若不克制，一张千元钞没能找多少回来。

直到离开大铁锅热气及香味的辐射范围，我和婆婆才渐渐从幸福感里清醒，而我们似乎也被「炸」了，买菜钱去了大半，接下来的市场采买，只能省着点花。