紫菜蛋白质比鸡蛋高？专家揭忽略2件事

一名女子因担心父亲蛋白质摄取不够，在查询网路文章后得知，海藻是超级食物，蛋白质甚至比蛋还高，便用紫菜熬粥补充。（示意图：shutterstock／达志）

一名女子因担心父亲蛋白质摄取不够，又怕一直吃蛋会害胆固醇太高，在查询网路文章后得知，海藻是超级食物，蛋白质甚至比蛋还高，便用紫菜熬粥补充。对此，台湾营养基金会董事吴映蓉指出，若只从营养数据来看，相同重量的紫菜和鸡蛋，前者的蛋白质含量确实比后者还高，但那是干货的数值，还得考虑膨胀率和食用量，若要得到和蛋一样的蛋白质量，恐要吃进相当可观的数量。

吴映蓉在脸书专页「吴映蓉博士营养天地」发文表示，根据卫福部食品营养成分资料库所呈现的数值，若用同重量100克来看，紫菜蛋白质含量是28.1克，鸡蛋则为12.7克，前者比后者的蛋白质含量高出约2倍多，但其实那是「干」紫菜的数值。

吴映蓉接着说明，只要有煮过干紫菜，就会晓得它的膨胀率很高，一点点可以煮一大碗，吃下去的蛋白质马上被稀释，若想得到和蛋一样的蛋白质量，所要进食的紫菜量是相当可观的。并非说紫菜、海藻不好，仍有很多其它的好处，但真的不是补充蛋白质的最佳食物。

另外，吴映蓉提醒，不要随便相信网路上的文章，即便很认真查询，也务必先看清楚是干物还是生鲜，并实际考虑于正常状态下，真的会吃进去某种食物的量，更重要的是，没有「超级食物」这件事，饮食贵在均衡。