最后1家门店已闭店！精致粤菜吃不动了？网友：割不动中产了

4月19日，九毛九集团发布了《2024年第一季度最新营运表现》，公告显示，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于本月停止运营，目前官网已删除了该品牌信息。

不过，根据界面新闻的报道，九毛九集团并非关停门店，而是转让给第三方运营了，目前门店还是正常营业中的，并且还更新了新菜单。

年入千万的粤菜餐厅

也被九毛九抛弃了

那未大叔是大厨，是九毛九集团在2019年6月推出的子品牌，自创立以来，仅在深圳和广州各开出1家门店，也就是说，那未大叔在全国范围内只有2家门店。

“那未大叔是大厨”这名字一听，网红感就很重，大叔的绅士蓝MIX玫瑰金的主题空间和花里胡哨的运营，抛开出厂设置不说，这审美、格调和装潢，一看就是用钱堆出来的，里里外外都透露出“高端”两字。

据了解，那未大叔的菜单是由“粤菜教父”古志辉大师团队量身定制的，定位轻奢创意新派粤菜，2022年还首次入围了“黑珍珠餐厅指南”。

不过，即使名头那么多，在广州也鲜少有人知道它，因为品牌名字读起来实在太拗口了，给人一种不知道葫芦里卖什么药的感觉，所以连让消费者口口相传都困难。

而且对于广东人来说，“那未大叔”这个名字就很不“粤”了，完全是国语的自嗨谐音梗，用粤语念出来就是“乸味大叔”，“乸”这个字就是母的，娘味大叔的意思，形容男人很娘娘腔的……

甚至你光看它的门店外观，可能都看不出它是做餐饮的，橱窗里展示着几件西服和衬衫，不知道的还以为是卖西装的。

所以，在广州它的知名度肯定是不如太二酸菜鱼或怂火锅的，即使离开了也是静悄悄的，或许很多人连它是九毛九集团旗下的都不知道。

而且不同于常规的开放式餐厅风格，那位大叔采用欲擒故纵的speakeasy（美国地下酒吧）风格，演绎一处味蕾与冒险精神相碰撞的神秘场所，带有些许玩味。

进入餐厅，首先映入眼帘的不是就餐环境，而是各种实验器材和天平装置，暗门开启后，真正的餐饮空间才正式敞开。

格调如此高，价格自然也棘手。

店里同时开卖定制局与常规菜牌，而想要享受定制菜服务则需要缴纳年费1111元的VIP会员，甚至VIP专区还有人脸识别技术。

不过在这里，没有像米其林餐厅那样用很名贵的食材，更多地是用普通的一鸡、一鱼、一汤，让大家感受大厨的功底，把平凡的美食做出不平凡的味道。

按理说，这种靠氛围布置拉升定价、妥妥溢价的网红餐厅，毛利自然可观。只不过理想很丰满，现实很骨感。

根据九毛九集团2024年第一季度最新营运表现显示，2019年-2023年，那未大叔的营收分别为712.0万元、975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。

尽管一年有1000多万的稳定营收，但是它对于九毛九集团来说贡献越来越小了。

可以看出，那未大叔虽然有着千万级营收，但其年营收却是逐年降低的，2022年开始，其营收连续两年下滑，较同期相比分别下滑0.5%、12.8%，这也是九毛九集团去年唯一一个出现收入负增长的品牌。

而且在2021年至2023年期间，那未大叔在2023年的营收是最低的，然而九毛九集团在2023年的业绩却是在这三年中最好的，而且实现了大幅增长。

也就是说，那位大叔不但没有给九毛九集团添砖加瓦，反而还成为了拖后腿的存在。

另外，那未大叔的翻台率也从2022年的2.5下降至去年的1.7。跟其他几个子品牌相比，那未大叔也是去年唯一一个翻台率下降的品牌。

这么一看，也就不难理解为啥九毛九集团会抛弃它了。可以说，少了它和多了它对九毛九集团的业绩都有影响，有一种“食之无味弃之可惜”的鸡肋。

只不过，九毛九集团一向都比较狠心，既然不重要，那就砍掉，毕竟在九毛九集团的多元化布局中，早就有两个品牌宣告出局了。

2021年，九毛九关闭了旗下所有怂四川冷锅串串门店。

2022年6月，九毛九以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

如今，那未大叔的命运也如同一般，而位于深圳的那未大叔则早在2020年就关店了，仅仅运营了一年时间，或许深圳店的关闭，就已经是日后那未大叔被抛弃的预兆了。

背靠大树好乘凉

餐饮巨头热衷开“子品牌”

2015年，开西北菜的九毛九开始发展副牌，太二老坛子酸菜鱼餐厅（下称“太二”）诞生。

没想到，这个副牌太给力了，仅仅5年就超越了“九毛九”，成为九毛九集团的第一品牌，以及集团业绩的“主心骨”。

于是，尝到甜头的九毛九，就开始了多品牌运营策略，向更多细分市场扩张，进而提升市场份额。

后来在2020年8月，九毛九集团又推出了怂重庆火锅，其一度被寄予厚望，将其视为集团的第三增长曲线。

怂火锅也确实没让九毛九集团失望，业绩报告显示，在2023年上半年，怂火锅的营收同比增长331.1%至3.52亿元，占集团收入的比例提升8个百分点至12.3%，正式超越“九毛九”，成为集团第二大收入来源。

现在，其旗下餐饮矩阵九毛九、太二、怂重庆火锅厂、赖美丽、赏鲜悦木、山的山外面、那未大叔是大厨。

根据九毛九集团2023年半年报数据显示，那未大叔是大厨的客单价为155元，比九毛九、太二和怂火锅的客单价都高，甚至连太二和怂火锅的人均消费都降低了。

不难看出，九毛九集团是想要通过太二、怂火锅、九毛九、赏鲜悦木牛肉火锅、那未大叔五个品牌，完成大众、中端、中高端、高端餐饮消费赛道的布局，完善品牌矩阵。

如今，九毛九集团的高端餐饮只剩下一家主打高端牛肉火锅的“赏鲜悦木牛肉火锅”了。

大众点评显示，赏鲜悦木的客单价达到了518元，远远高于同九毛九集团旗下其他品牌的客单价。

赏鲜悦木仅在广州有1家门店，很显然九毛九集团也是在试水，试验顾客对价格的敏感度，也不知道未来其处境会不会跟“那未大叔”类似。

毕竟以九毛九集团的魄力，一旦发现不对劲，便会立马斩断，毫不拖泥带水。

实际上，品牌开子品牌已经不是什么新鲜事了，西贝、海底捞、呷哺集团都开出过子品牌。

呷哺呷哺创立了湊湊、趁烧、喜家德创立了喜鼎海胆水饺、西贝开出了贾国龙酒酿空气馍、贾国龙小锅牛肉、西贝功夫菜等等。

海底捞作为餐饮龙头，更是“玩转”子品牌的一把好手。

去年9月开开出了平价火锅品牌“嗨捞火锅”，在此之前，还悄咪咪地在北京开出了一家新中式小酒馆“囿吉山”。

然而，你不知道的是，据不完全统计，海底捞至少开出过10个子品牌。十八汆·京味打卤面、饭饭林、小嗨家、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将、五谷三餐、大牟田、骆大嫂等等。

开子品牌，对于这些餐饮巨头来说，初衷往往是在夯实自己护城河以外，谋求更大发展，占据更多的市场份额，低端、中端和高端都想要。

不过，也不是所有品牌都像九毛九集团能够靠副牌逆风翻盘的。

巴奴毛肚火锅品牌旗下也有子品牌超岛串串火锅，只不过去年9月爆出了假羊肉事件后，对于一向主打“产品主义”的巴奴来说，造成的影响不小。

后来巴奴花了重金为超岛的错误买单，对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元，涉及共8354桌。

这一波负面舆情让巴奴栽了跟头，巴奴的创始人杜中兵表示以后是会聚焦在巴奴品牌上，子品牌的业务暂时缓一缓。

在今年的3月份，杜中兵持股公司也退出了此前旗下的子品牌“桃娘下饭小火锅”。

餐饮子品牌能否再挖到增量市场？

餐饮市场竞争激烈，开设子品牌成为了品牌重要的破局点之一。

目前来看，小有成绩的一些副牌大多都是在餐饮行业上摸爬滚打很多年的餐饮巨头了，不少“资历”尚浅的企业，在顾及子品牌发展的同时，稳住自身主品牌的发展仍是第一要务。

只不过，对于子品牌来说，背靠知名的主品牌，确实可以抵抗更多的风险，但是还是需要打出差异化，抢占其他市场，而如何形成自己独立的发展道路，不断壮大，是子品牌们接下来重要的命题之一。

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