第二十四章 文化营销

Cherry说:直接把网上关于把子肉的介绍,展示给顾客看,不行吗?

老猫也说:对啊,通过书生下山公众号的贴文,展示给顾客。

陈浩扬说:可以,但是据我了解,把子肉作为夏州特色的美食,网络上的各种介绍都没有将把子肉与夏州文化的深度关系说清楚。

Cherry说:那你打算怎么策划?

陈浩扬说:这次,要将把子肉与齐鲁文化结合起来,捆绑介绍,捆绑着传播。

经过各种资料的整理,一起讨论,提炼,陈浩扬做好了,他递给了 Cherry和老猫看,他们看罢,都赞不绝口,然后开始推广给了顾客:

把子肉,是夏州夏中市的一大特色名吃。相传东汉末年,天下大乱,民不聊生,燕子、关羽、张飞三人,胸怀救民济世之志,义薄云天,就决定"桃园三结义"(民间称"拜把子")。张飞是屠户,屠猪为主,他就把猪肉、萱花、豆腐等,放在了一口锅里煮,当作结义的下酒菜,口味极佳,后来流传开来,民间称之为"把子肉"。

还有一种说法,是说以前在夏州夏中市一带,人们将猪肉的带皮五花肉切成厚片,放在锅里煮,为了防止肉和皮煮化,就事先用浦草或棉绳捆起来,一把一把的,于是就有了"把子肉"的叫法。

纵观夏州省地方性美食,把子肉可谓极具代表性,它历史悠久,文化底蕴深厚,夏州老百姓家喻户晓,带着浓浓的夏州特色、齐鲁文化、孔孟之道。

古往今来,有朋自远方来,礼仪之邦的热情好客的夏州人,有时就会用把子肉盛情款待,再配上自家菜园子里的香艳的青菜、自制的卤味海带、油炸的农家鸡蛋、老夏中市的四喜丸子,和那香喷喷的夏州大米干饭,让远道而来的四海宾朋都尽情地享受孔孟之乡的美味,领略圣贤家风。

孔子曰:“有朋自远方来,不亦乐乎!”大凡古代的文学作品,比如《水浒传》(讲的是宋朝时发生在夏州的事情),只要提到夏州人,大都会形容为“夏州好汉”,几千年来,夏州人热情、豪爽、好客、厚道的特点,名扬四海,自然离不开孔孟儒家思想的熏陶。

为了更好的推广这种代表了夏州特色美食文化的把子肉,夏州省的一群有梦想的90后青年创业团队,进行了无数次深入的研究和探索,大胆创新,摒弃了传统老夏中市把子肉做法中繁琐的工艺,按照当今市场化的快餐制作标准,运用"互联网+餐饮"技术,全面优化制作工艺,创造出了一种全新的中式快餐品牌——书生下山把子肉。

好事成双,这天,老猫又来了,他反映了一个新的问题:有不少顾客建议增加料包。

陈浩扬就召集了 Cherry老猫一起开会。

Cherry跟着陈浩扬这么久,也学到了一些市场营销,她说:关于调料包,到底该放什么口味的?我个人,一开始想到的是辣酱包,但我知道,我个人代表不了市场需求,所以,还是得做一场市场调查。

陈浩扬冲 Cherry点了点头,说:真好Cherry,你也有了市场营销意识,你是我的老板娘。

Cherry羞红了脸。

老猫也不敢示弱,他说:我认为,这个市场调查,要随机,目标覆盖人数至少要在1000人以上,年龄层次,不限。

Cherry说:可以,这个市场调查,不用以线下发传单的方式,而是最好在线上做,节约成本,效率高,在微信圈就可以。

陈浩扬说:好!你俩现在进步都很大啊,都会做市场营销了,以后我就省事了。

兵贵神速,陈浩扬见 Cherry和老猫都有了市场营销意识,就让他们确定一下市场调查的问题内容。

很快,他们二人商量后,给了一个折衷的市场调查问卷:

“你吃外卖,喜欢里面有什么口味的料包?1.辣酱味;2、沙拉味;3、老陈醋;4、其他?其他是是什么味道的?”

并附带着特别备注:

“书生下山,夏州地区17个地市为主的2000人次以上市场调查中,请亲们帮忙回答呀,每一条回答,我们都会重视,谢谢!书生下山餐饮管理有限公司”

陈浩扬看了,说:很好!立即执行。

这时已经是下午3点了,他们三人,就立即发布了微信朋友圈和微信一对一信息群发。

直到晚上9点,他们发出去了2000条市场调查信息,收到了1500条以上的回复,而且人数还在每时每刻增加。

这1500人,主要在夏州,遍及17个地市,还有5%左右的在南方地区的人。

Cherry和老猫在办公室,用了4个小时整理、分析,一条一条,看完了这1500条回复。

料包的市场调查结果显示,顾客印象中有高达15种料包:辣酱味、麻辣味、沙拉味、老陈醋、香菇酱、千岛酱、芝麻酱、花生酱、孜然味、酸菜包、番茄味、麻辣味、黑胡椒味、酱香味、泡菜味、香辣味 、微辣味、香菇味、甜味酱 辣酱味(牛肉酱)、糖醋味。

陈浩扬看了一遍,他想培养 Cherry的数据分析能力,就让 Cherry处理。

Cherry就归纳分类,汇报道:

在这个500人的回复中,选择辣酱包:81%(大众市场);

有73%的人,还同时选择了老陈醋料包(大众市场);

17%的人,选择了沙拉酱(小众市场);

孜然料包:3%(小众市场);

黑胡椒料包:0.4% (小众市场);

其他9种料包:介于19%-27% (小众市场)。

陈浩扬点头,说: Cherry棒棒哒,接下来,你怎么确定咱们书生下山要选用的料包?是15种料包全部选用,还是其他?

Cherry说:肯定不是15种料包全部选用,成本太高。我们书生下山要做的是大众市场,而不是小众市场。以上数据显示,大众市场里最受欢迎的两种料包是: 1、辣酱包;2.老陈醋料包。这就可以推断出,酸和辣,这2种口味,是80%以上的人群喜欢和欢迎的。

陈浩扬点头,说很棒!你的数据分析能力可以啊!

兵贵神速,陈浩扬就立即通过阿里巴巴平台下了单,让省外的一家有三年以上诚信资质的专业的大品牌调料包生产商发货,两天后就可以到货。

陈浩扬谈道:料包一定要重视,这都关乎书生下山的整体口味。口味是餐饮的根本,放在第一位,没有口味,再好的营销策划都没有用。除了口味,顾客用餐,还很在乎的是一种体验,叫做“用餐综合体验”。

Cherry拿笔认真记着,她问:浩洋,什么是“用餐综合体验”?

陈浩扬说:“用餐综合体验”,也就是一种感觉,这种感觉,准确一点的说,就是顾客对一种新的生活方式的体验——包含了顾客在就餐时,对口味、服务、就餐环境、就餐器具、以及品牌表现方式带给他的综合印象,而绝不是对单一方面的印象。

书生下山要分对内和对外两部分。对内严抓产品质量,对外表现要有一定的娱乐性,餐具、就餐环境、经营模式、员工的管理方式、品牌对外的文化形象塑造等,要灵活,会变花样。

书生下山的品牌表现方式,和品牌塑造出的形象,必须坚持三大原则:热血青春、正能量、娱乐化。

品牌的表现方式,不能死板、呆板、刻板、生硬、冰冷,给人一种高高在上的感觉,必须以娱乐化的灵活表现方式,从顾客中来,到顾客中去,和顾客紧密走在一起,始终给顾客一种热血青春、正能量的综合用餐体验。

这三大原则,是书生下山在品牌差异化方面与其他同类品牌快餐相比,最明显的不同之处,一旦没有了这三大原则,书生下山就会沦为平庸的快餐品牌,毫无特色,降低了顾客体验值,仅仅是卖口味而已。

会后,Cherry翻阅着笔记,认真回味了陈浩扬说的每一句话。

老猫告诉 Cherry,截止到目前,不夸张地说,书生下山的几乎所有品牌营销策划方案,像市场调查、市场细分、品牌差异化定位、品牌名称优化、商标LOGO设计理念、品牌故事策划、产品包装设计理念、终端销售策略等,均出自于陈浩扬。

Cherry很震惊,她说,我一直有一个疑问,为什们浩扬这么精通市场营销?

老猫说:这就说来话长了。

Cherry说:你说吧,我很想听听。

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