春花姐很赞同施施改变玉香坊主营业务的计划，她即将嫁到名门望族的卓家，也不想让夫家人知道她还在经营妓坊呐。
“只是，订于正月初八的花魁决赛怎么办？入场签都卖出去八十支了呀！十两银子一支签呢！”
熊春花想到那大把白花花的银子……总不能白白地转手给别家伎坊去举办吧。
施施呲牙一笑，拈起两粒五香豆填进嘴里，“花魁大赛自然要如期举办的，不仅要办而且要办得漂亮！”
“春花姐，红签卖到一百张就够了，不能再卖了。”
“为何？我们的观舞厅上下两层明明能坐三百人的。”
春花姐眼热地看着施施吃零嘴，自己馋得直咽口水却不敢吃，只因为数日前卓大师‘称赞’她比少女时代丰润了许多，她就立志在明年春天出嫁之前节食成细腰一把的窈窕淑女……
施施又由口袋里抓出一袋豆子，砸巴得倍儿香，“坐三百人，那是只列榻席咧！楼上雅间有四张小桌，可以坐二十位贵宾，楼下列八张大桌，两张小桌，分别安置七十位观众和六位评委以及各位女闾当家人。”
“每桌都送上一坛好酒和几样别致的下酒菜，要借这个机会把我们酒楼的名号打响！”
熊春花听得又惊又喜，不知不觉地从施施手里拈了一把五香豆也咯吱咯吱咬了起来，“那得多请些饔人雇工……姑娘们……这豆子真好吃……怎么办？”
“就让她们多练练歌舞啊，以后客人来用餐的时候就让乐伎们在舞台上演出，不会唱歌跳舞的可以改行当传菜的服务员和杂工；当然，她们如果宁愿陪男人睡觉也不肯做这些粗活儿，可以安排她们转到别的伎坊做老本行；春花姐，您觉得这样安排好吗？”
“这小脑袋瓜啊，到底里面都装了些什么？”熊春花伸指戳了一下施施的额头，“可惜你不是真男人，不然弄个相国大夫做做也是使得地！”
施施哂笑：咱脑子里多了两千年的文化积累，比大周所有的相国加起来懂得的道理都多捏！
熊春花下意识地又去拈施施手里的豆子，刚抓起来才意识到自己在干什么，“死丫头，你又诱惑我吃零嘴儿！”她慌慌地站起身向楼上跑，“我去跟青梅她们练舞去……”
含香放弃了参赛权，第十一名是海棠，顶上了含香的名额，这事给其她的闾坊老板也知会过了，都没什么意见。
这次施施只帮着白樱、青梅和海棠排练歌舞，相对前段日子就轻松了太多；因为将近年关，玉香坊又要转行为酒楼，春花姐卖入场签就赚了大把的银子，索性停了玉香坊的接客业务，让坊里的姑娘以学习器乐和识文断字为主要工作。
卓大师已经启程回王城，族中的年末大祭他必须要参加的，更重要的是，他要面见熊春花的长兄，细细商谈他和熊春花的婚事，虽然是续弦，但是他想给春花一个隆重的婚礼，以弥补二人少年时代的遗憾。
熊春花也是个做事风风火火的人，头天和施施计议完毕，第二天她就把坊里的几十名姑娘和丫头全部召集到二楼大厅。
“丫头们，从今天起，我们玉香坊就不再是闾坊了！”
姑娘们闻言叽叽喳喳地叫起来，“是要盘出去了吗？当家的，我们怎么办？”
“是啊，我们怎么办，您是要放了我们的卖身契吗？”
“俺可不想回家……阿爹一准还把俺卖给妓院，俺这个年岁……只有下等窑子会要了，呜——”
一时间大厅里嗡嗡作响，施施皱起眉头：都说一个呱噪女人相当于五百只鸭子，这几十个尖嗓子的女子相当于多少只鸭子啊……
“啪！啪！熊春花大力拍着身边的木案，“都给我闭嘴！听老娘把话说完！”
“玉香坊不是要盘出去，而是要改成酒楼，我还是你们的当家人，金贵还是坊里的管事，只不过——你们不必再出卖自己的皮肉养活自己……酒楼需要饔人、帮厨、洗碗工、跑堂伙计、护院、帐房先生，还需要十名擅长器乐歌舞的乐伎，你们都好好想想，自己适合做什么，想好之后去晴儿那里报上名字和工种，由金管事统一考核录用。”
“如果有的姑娘不愿意做这些活计，就立刻来我这里报名，是想转到其他女闾继续陪男人睡觉，还是交上银子赎身，老娘都会为你们好好打算。”
熊春花满意地看到姑娘们丰富多彩的表情，加了一句，“一天的考虑时间，最迟明天晚上到晴儿那边报名……好了，都散了吧！”
施施发现这里面神色最自如的就是参加过花魁大赛的那几位姑娘了，怎么说她们也能留下来当乐伎了不是？每天唱唱歌跳跳舞啥的，又不用再卖皮肉了，兴许某天就被哪位宾客看中买去当侍妾哩。
熊春花自觉完成了一件大事，等姑娘们像鸟儿一样扑棱着翅膀飞走之后，她一口气灌下整杯水，拿帕子抹抹嘴，“接下来我们要做什么？”
施施拿出一条皱巴巴的帕子，看看写在上面的工作计划，“首先得改造一下坊里的家具布置和装饰，不管是观舞厅还是楼下小间，都换上橙色窗纱和原木色的餐桌，榻子也都用橙黄色的坐垫。”
“三楼用做女性员工的住处，就不必变样子，只把二楼和三楼之间的楼梯之间加道门，省得喝醉酒的客人走错了地方，跑进员工宿舍就不妙了。”
“园子里的后面那排房子当男性雇工的住处，前面那几间当做膳房和腌菜酒肉仓库；我寻思着，再过十多天就到年关了，酒菜越来越贵，我们得去乡下农庄里多采购一些来备着，鸡羊什么的要买些活的，用的时候再屠宰,以备不时之需。”
施施见熊春花听得愣愣地，知道她又在心疼银子，“这些东西我大致算了一下，也用不到一百两银子，春花姐莫要肉痛，等到来年春天，我一定能给你挣出嫁妆钱的。”
“你这孩子！”熊春花嗔怪地瞪她一眼，“莫说一百两银子，拿出多三倍的钱做开酒楼的花费也是应当的……我方才是想，明年三月之后，我可能会跟卓大哥去王城住上一段日子，酒楼里的事就压在你一人身上……看你这般有计较，我也就放心了。”
“住多久？你原先不是说拜完天地祭了先祖就和卓大师一起来舒鸠城定居吗？”
“原先是这样打算的，后来……卓大哥计划着带我回城，先到我幼年的家里住下，卓大哥要正儿八经地去熊家纳彩、下聘、迎亲……省得我进了府，被族中的妯娌们看低了……我幼年时便与大兄感情甚笃，这两年他也来过几次舒鸠城要接我回王城，我恨父亲当年那般狠心待我，不肯随他归家……这次与卓大哥成亲，大兄一定会同意我从府里出嫁的。”
“如此更好，还是卓夫子想得周全。”施施由衷地替熊春花高兴。
熊春花却是望着施施欲言又止，最后终于问出来，“你的真实身世……还是不肯告诉我么？”
施施吃了一惊，“我……之前给春花姐说过了呀，我是舒蓼城农户家的长女，从小被父亲卖到大户人家做丫头……”
“这话莫说我不信，”熊春花摇头，“恐怕这坊里的伎子们也都不信，舒蓼城大户人家的小姐也没你晓的事情多吧！依你之才，倒是像个诸侯家的嫡女公子……算了，你不肯说，一定有你的难处，若有一天用到我和你卓大哥的地方，尽管开口便是，就当这里是你另一个娘家。”
不由得施施不感动，她不曾在王宫深院的那些名门贵女身上感受过的真诚关护，在世人认为龌龊低贱的妓院老板身上感受到了，这真是一种讽刺，也是一种幸运不是吗？
没等到第二天晚上，几乎所有的姑娘都在晴儿那边报了名，没有一个愿意转到别家女闾继续当妓女的，就算是当个酒楼杂工，传出去名声也好听许多是不？而且酒楼小工的赎身银子也一定少过红伎人吧！
出乎众人的意料，参加过女魁初赛的牡丹姑娘没有选择做乐伎，而是要跟厨娘学做菜！春花姐和施施向她确认了一遍，她坚持要洗净铅华做一名合格的帮厨。
牡丹是这么想的，等她学了一手好厨艺，再想法子通知蛮牛哥来为她赎身，这些年她已经攒了不少银子，离了玉香坊也不愁吃不上饱饭，学会了厨艺，嫁到蛮牛哥家里也省得受他家人奚落……
施施要是知道牡丹是这么打算的，一定会夸她是个明白人；更让人吃惊的还有呢，那人就是春杏，她居然报名要当护院！
等春杏拿着长棍子给众人表演了一趟马下功夫的时候，熊春花直抹冷汗：幸好还未安排春杏接客，不然，以春杏姑娘这强悍的体力，要么客人会累死在床榻上，要么，客人会被她打死在枕头上……
就这样，施施细细划分了她手下员工的职位，晴儿担任帐房先生，阿柚做为辅助，两人白天收银记帐，晚上把营业额全部交给施施，施施在帐本上签收。
厨房工人共计十名，五名担任帮厨，做洗菜切菜配菜和洗碗的工作，五名烧火煮浆学习主食和点心的制做。
原先的六名护院过于清闲，以后负责安全防盗防火，还要兼任看管酒水仓库和家畜家禽劈柴挑水的工作，另外还得从外面雇四名厨艺高超的饔人来，施施只做技艺指导，要是每件事都亲力亲为，会累死的。
于是，玉香坊经过十天的整修，以及食材入库、鸡飞蛋打、熊春花骂娘、金贵总管跳脚的种种糟乱情形之后，终于在大年三十的这一天，初具后世三星级酒店的规模了！