500盤／金醬肉、花生粽！台菜教母黃婉玲獲獎限量年菜，微風南山即日起快閃開賣

在首届「500盘」获得2个盘子肯定的台菜教母黄婉玲，过去在网路快闪贩售老台菜都是秒杀，为了让更多饕客能够细品老台菜精华，度过一个「丰盛台味年」，黄婉玲今年首度北上，以限量、现货贩售方式，推出「传奇限量版年菜」，即日起于微风南山B1超市进行3天快闪。

「黄婉玲台菜教室」创办人黄婉玲，是土生土长的台南人。图／微风超市提供。

黄婉玲的「金酱肉」与「花生粽」，获得首届「500盘」肯定。图／摘自「黄婉玲的烹饪教室」脸书官网。

这次的「传奇限量版年菜」，除了包括多道阿舍宴的部分菜肴，如「盐腌肉」、「花开富贵甜汤」、「菜尾汤」、「八宝丸」等，也包括在「500盘」中获得评审盘子的「金酱肉」与「花生粽」。

「500盘」评审詹宏志吃过几次黄婉玲的阿舍宴，但只吃过一次「金酱肉」，就精彩地让他难忘。「金酱肉」虽然外表朴素，但其实一点也不普通。

金酱肉，新春推荐价每组2000元。图／微风超市提供。

黄婉玲表示，肉块肥瘦层叠近七层，一头猪大约只能取出一至两块，而且不是任何人都有能力取出这块完整肉质，必须靠经验老道的屠解师傅精准下刀取肉，因而珍稀异常。

「制作时运用古法特酿酱油与酒小火慢煨，使得肉质散发出独特的酒香与酱味，肉质也特别滑嫩细致，瘦肉娇嫩、肥肉不腻，就像黄金一般经过完美淬炼，才能将肉质的完美呈现，佐以独特绝美香气，堪称绝品大作。」

另一道「花生粽」，也令「500盘」评审张聪盛赞「好厉害」。其实张聪不爱吃糯米和花生，但黄婉玲的花生粽收服了他。张聪说：「我相信同样的食材给100个人，都不可能做出这样的味道，最关键的还是技法。」

花生粽，新春推荐价6颗660元。图／微风超市提供。

被暱称为「台式火腿」的「盐腌肉」，是台南人最为津津乐道的「嫁妆菜」。黄婉玲指出，一整块猪腿库必须先巧妙剔骨，然后经过人工不断的用手使劲搓揉50分钟以上，搓揉过程中加入盐与天然香料，原本白皙的猪肉经过长时间搓揉按摩后，逐渐成为血气充足、硬挺；而后用棉绳与纱布将整块脚库肉绑捆后，于低温环境中自然熟成，最后放进蒸笼用大火蒸，是一道费尽手工、巧思的经典老菜色。

盐腌肉，新春推荐价每组1950元。图／微风超市提供。

菜尾汤，新春推荐价每组1000元。图／微风超市提供。

花开富贵甜汤，新春推荐价每组220元。图／微风超市提供。

黄婉玲除了即日起于微风南山B1超市进行3天快闪外，预定于2月3日至5日（农历初三至初五），同样在微风南山B1超市，与「黄婉玲台菜教室」的学员一同举办「台南小吃市集」，小吃现点现做，欢迎踊跃参加。