台菜教母黄婉玲家传年味台菜 微风超市买得到

（「台菜教母」黄婉玲携手微风超市推出年味台菜，图为被称为「台式火腿」的「盐腌肉」。图／微风超市提供）

为让更多美食爱好者认识经典的年味台菜，「台菜教母」黄婉玲与微风集团合作，以家族美味的记忆设计难忘的正宗年菜料理，推荐六道最经典的台菜年味。即日起就可到微风超市预购。

黄婉玲在壬寅虎年带来私房家传年菜，包含象征福气绵延留长的「红烧羹」、代表感恩菜的「菜尾汤」，极为费工的「盐腌肉」。此外，还有获得美食推荐的「金酱肉」与「花生粽」等六大经典象征福虎吉祥。

有「台式火腿」之称的「盐腌肉」是黄婉玲老师家族中最津津乐道的「嫁妆菜」，猪腿库经过巧妙剔骨，再以人工不间断使劲搓揉50分钟以上，佐以盐与天然香料，造就出不油腻的特殊口感，肉质中隐隐散发幽香，搭配恰到好处的咸滋味，一口咬下，齿颊生香。

经典「菜尾汤」，菜尾汤并非以剩菜集结而成，而是老台菜中少数不带有移民色彩的菜色，集结数道菜色的料理滋味于一汤中，透过特殊烹调手法，融合山海珍鲜滋味，是道台湾特有办桌文化下的巅峰之作，因过往扮演着答谢宾客的角色，堪称绝无仅有的「感恩菜」。

为让「北漂族」一解乡愁，大年初三到初五，黄婉玲更将亲自来到微风超市南山旗舰店举办「台南小吃市集」快闪活动，黄老师将与他的学生一起呈现台南小吃的原貌，要用美食满足抚慰北漂思乡之情。

除「台菜教母」黄婉玲设计的家传台菜，微风超市的经典年味台菜中还有「布封竹地鸡」。竹地鸡肉质细致清甜，大量的活动让鸡肉富有弹性，手工布封后，采用低温低湿控制的环境下熟成三天让肉体纤维软化，布封制作不让水分抽离过多，被紧缚的肉体油脂能均匀分布。布封竹地鸡的风味随着繁琐的制作工序也愈加浓郁。尤其在自然谷物吸收下，皮部能在咀嚼中体会果香。

每年新春过年，微风超市并会应景推出「新春招福惠方卷」，即日起至1/31可预购。「惠方卷」是在日本立春前一天节分这天食用便能带来好运的粗卷寿司，完整没有切的惠方卷，将七种福气食材卷入，象征着七福神的好运到，今年2/3朝向（吉祥方位）「北北西」一口气吃完整条惠方卷，为今年一整年带来好运气。