All．You．Can．Eat－小小树食主厨助拳 台北晶华栢丽厅米其林绿星美食吃到饱

台北晶华酒店于自助餐厅〈栢丽厅〉推出「米其林绿星蔬活早餐」，由〈小小树食〉行政主厨徐兆麟（左）设计了多道健康蔬食料理供客人吃到饱。右为晶华主厨张明志。图／姚舜

台北晶华酒店携手米其林绿星餐厅〈小小树食〉，于自助餐厅〈栢丽厅〉推出「米其林绿星蔬活早餐」，特规画有一整个专区供客人无限取食吃到饱。图／姚舜

晶华〈栢丽厅〉推出「米其林绿星蔬活早餐」，〈小小树食〉行政主厨Tim另外设计了〈姜汁白酒醋酱〉、〈罗望子胡麻酱〉及〈薄荷黄瓜酸奶酱〉等三种酱汁，供食客为沙拉调味。图／姚舜

台北晶华〈栢丽厅〉自助餐厅推出「米其林绿星蔬活早餐」，取餐台上的〈夏威夷美颜佛陀碗〉采个人化份量盛装，可无限取食吃到饱。图／姚舜

〈巴西野莓碗〉内用到的水果有草莓、巴西莓、香蕉、奇异果，以及坚果。图／姚舜

〈小小树食〉设计的〈香橙罗勒蔬果饮〉，是用甜罗勒叶、柳橙汁、苹果醋、蜂蜜，加冰块一同入果汁机打至均匀，风味独特且迷人。图／姚舜

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健康一族在五星饭店自助餐厅又可「吃到宝」！为传递「健康食尚」新体验，台北晶华酒店携手得到「米其林绿星」肯定的〈小小树食〉餐厅，自即日起至5月底于上午7点到10点早餐时段在馆内Buffet餐厅〈栢丽厅〉推出「米其林绿星蔬活早餐」，在餐厅特别规画一专区，由〈小小树食〉行政主厨徐兆麟设计多款兼具健康与美味的特色蔬食美馔，无论是〈夏威夷美颜佛陀碗〉或是〈巴西野莓碗〉等「米其林绿星美食」，都可让客人无限取食吃到饱，值得专程前往一试。

提倡每周二次「无肉饮食」的〈小小树食〉餐厅为深受时尚男女和健康一族喜爱的健康蔬食餐厅，除有「最美蔬食餐厅」封号，2022年更在《台北台中米其林指南》中，更同时得到「米其林必比登推荐」，以及「米其林绿星」餐厅肯定，此意味〈小小树食〉不仅好吃、超值，且重视绿色永续、善待环境，为一重视企业社会责任的餐饮品牌。

〈小小树食〉受到欢迎，不只是该餐厅强调「真食物」、重视食材来源，我觉得，最关键原因是菜单上的各式蔬食打破菜系疆域藩篱，以一种「非典型无国界风味」传递了独特、少有的「健康食尚风味」，并且以「当代美感呈盘」手法，打造「悦目吸睛的餐桌风景」，予人舒心、疗愈的美好想像。

此次出现在晶华〈栢丽厅〉规画之「米其林绿星蔬活早餐」取餐专区的〈夏威夷美颜佛陀碗〉，就是一道结合中、日与西方美味的「艺创蔬食」。

〈夏威夷美颜佛陀碗〉的创作灵感来自又称「夏威夷盖饭」的〈夏威夷波奇碗〉（Poke Bowl）。〈小小树食〉行政主厨徐兆麟以醋饭衬在木制小沙拉碗碗底，然后放上生菜、小黄瓜片、樱桃萝卜片、毛豆、水果玉米、苜树芽、酪梨块，还有「素鲔鱼」，最后撒上白芝麻及黑芝麻、虾夷葱，以及海苔丝，再淋上特调酱汁做成「蔬食版Poke Bowl」，一碗一碗放在取餐台上让客人自由取食。

徐兆麟研发的「素鲔鱼」用了三种食材制作，他将蒟蒻、豆腐与甜菜根切成丁块状，然后以甜菜根汁熬煮赋味、染色，三种食材质地不同，除口感互异，用甜菜根汁熬煮后，呈现三种红色色阶。此一细节，体现了徐兆麟的用心。

〈夏威夷美颜佛陀碗〉的提味酱汁也打破国界，徐兆麟以薄盐酱油、酱油膏、是拉差辣酱（Sriracha）、芥末，以及熟黑芝麻、熟白芝麻与纯芝麻油调制，中、日与泰式酱汁融于一酱，辛香咸鲜甘、风味迷人。

来自南美热带雨林、深紫色有如蓝莓的巴西莓（Acai berry），因富含抗氧化维生素，所以成了受欢迎的超级食物。晶华〈栢丽厅〉的「米其林绿星蔬活早餐」取餐台上亦有用草莓、巴西莓、香蕉、奇异果，以及坚果组合的〈巴西野莓碗〉让客人自由取食。徐兆麟并用巴西莓、覆盆子、香蕉、燕麦奶，以及蜂蜜等天然食材制作紫红色莓果酱，让客人淋在〈巴西野莓碗〉中提味。

〈栢丽厅〉的「米其林绿星蔬活早餐」取餐专区，提供有诸如芝麻叶、羽衣甘蓝、宝贝生菜、红橡木莴苣，还有绿奶油莴苣等小农契作的高档叶菜类食材，以及藜麦、薏仁、北非小米、鹰嘴豆、白花椰米与可可仁等「超级食材」，供客人DIY自行组合成沙拉。徐兆麟并特别调制了〈姜汁白酒醋酱〉、〈罗望子胡麻酱〉与〈薄荷黄瓜酸奶酱〉等三种不同风味的酱汁，让食客为沙拉提味，因「前所未见」加上风味独特且美好，所以非常值得一试。

除〈夏威夷美颜佛陀碗〉和〈巴西野莓碗〉，以及各式健康沙拉外，〈香橙罗勒蔬果饮〉则是 「米其林绿星蔬活早餐」中非试不可的健康蔬果汁。此蔬果汁是以甜罗勒叶、柳橙汁、苹果醋、蜂蜜加冰块一同入果汁机打至均匀而成，多层次的甜中带有微酸，有「香草之王」之称的罗勒叶中淡淡薄荷香，为这杯特调的蔬果饮带来了「小清新」，也非常值得一试。

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丽厅

地址︰台北市中山区中山北路二段39巷3号（台北晶华酒店）

电话：02-2523-8000转3870