"傲气"的上海人 为什么偏偏独爱本帮菜?

在上海，你想到的可能是弄堂、旗袍、留声机；在上海，还有一种滋味，出身“低微”却自成一家，在演变中不因各方冲击而消逝，反而越来越清晰、强大——这就是本帮菜。

本帮菜的概念大约出现于上世纪30年代，最初为上海本地居民的家庭料理，后来由于上海开埠各地移民纷至沓来，上海菜便开始“取其精华”，吸取了苏、浙、皖等地菜系的烹制特色，调和成今天口味以浓油赤酱、淡雅爽口、醇厚鲜美、咸淡适中为主的本帮菜。

最早的上海本帮菜以价廉、味重、量足为鲜明特点。因为在那个时候，光顾本帮菜饭摊的，几乎全部是体力劳动者。在人们印象中，上海本帮菜“浓油赤酱”的特点，也是在那个时候形成的。所以，为什么“浓油”？油水没有！为什么“赤酱”？可以下饭！体力劳动者汗流得多，就需要补充盐份。

上海属于南方地区，民众的日常主食以米饭为主，偶尔以馄饨、面条等作为调节。小摊提供的早餐则以豆浆、油条、大饼、粢饭最为常见，因而被沪上民众称为“四大金刚”。

白斩鸡、扣三丝、腌笃鲜等均为本帮菜的知名的菜肴，而油爆虾、排骨年糕则是较为知名的家常菜。此外，生煎和小笼包则是本帮小吃的知名代表。前方高能！请自觉吞咽口水～

白斩鸡

传统上海人的家宴，都以白斩鸡为第一道凉菜，上海白斩鸡极力地展现着本帮菜的腔调。北方蘸料的基础上，佐以葱、姜、蒜，油锅炒制，葱油混合着芝麻油的香气，四溢而出。入口清爽的油料，激发着肉质的鲜甜，自然而纯粹的味道，让人不禁垂涎三尺，食欲大开。

小笼包

小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。在城隍庙就可以一品上海的特色南翔小笼，如果有机会的话，还是要到嘉定区南翔镇去吃一吃更地道的南翔小笼包哦。

扣三丝

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去，。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

腌笃鲜

这是一道名字就把做法暴露出来的菜。“腌”即腌过的咸肉，“笃”即用小火慢炖，“鲜”即新鲜的肉，再加上些许春笋和杂料，就能做出一锅色香味俱全的腌笃鲜啦！白汤、嫩笋、酥肉，可千万别和其他清淡美食一起食用，腌笃鲜之鲜，那可是能独占你味蕾的霸道之味，实打实的元气高汤！

油爆虾

油爆虾作为一道上海名菜，让许多懒得剥虾壳的人迎来了春天。用旺火油锅炸的虾，把虾壳烧得酥脆，能够十分轻易剔下虾壳，或者更简单，直接吃下去也不会影响风味。而酱汁也在旺火的萃取下变得浓厚味浓，嫩滑虾肉与浓郁酱汁一同下喉，交织而成的美味一定会再见油爆虾时，抑制不住想吃的欲望。

排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

有人说，一个地方美食的水准，往往代表了一个城市的品味。在上海这座多元化的城市中，你不仅可以吃到具有沪上特色的本帮菜，还可以品尝到来自于全国各地的佳肴。

或许有人觉得上海这座城市有些许浮躁，但城市越浮躁，就越让人想静下心来去寻找它的根基脉络，去找寻奠定这个城市风情万种的味觉系食物。上海味道到底是什么味道，这恐怕很难说得清楚，有人说上海味道是弄堂飘香的儿时味道，有人说上海味道是浓油赤酱的经典味道，还有人说上海味道是时髦腔调的潮流味道。那么在你心中，上海的味道是什么？