白饭1状况小心致肝癌！专家示警：5种米不要买

平时常吃的米饭、豆类、花生、坚果类或中药材，若保存不当都易滋生霉菌产生「黄曲毒素」，引发肝脏中毒、肝脏发炎，甚至增加致癌的可能性。（示意图／Shutterstock）

肝癌为十大癌症死亡率第2位，饮食中可能也潜藏伤害肝脏、诱发癌变的毒素地雷？光田综合医院大甲院区廖祐妊营养师接受专访表示，平时民众常吃的米饭、豆类、花生、坚果类或中药材，如果保存不当都容易滋生霉菌产生「黄曲毒素」，引发肝脏中毒、肝脏发炎，并且有增加致癌的可能性，加上台湾气候潮湿，食物保存应格外谨慎。

●黄曲毒素与肝癌有关？ 哪些食物最易滋生？

廖祐妊营养师说明，黄曲毒素是一种霉菌毒素，是真菌代谢后的产物，具有明确的肝毒性，急性中毒时会造成肝脏急性发炎、肝细胞坏死，慢性中毒容易造成肝硬化、甚至导致肝癌风险增加。

黄曲毒素容易滋生于「高碳水化合物」的谷类或干豆类以及坚果类之中，谷类如白米、大麦、小麦、莲子或玉米，干豆类如大豆、绿豆、红豆，坚果类如花生及其制品，另外特定中药材也有一定风险。其中，花生更是抽验稽查中常见容易受到黄曲毒素污染的食品。

●白米发现5状况别买！ 食物部分发霉还能吃？

廖祐妊营养师表示，黄曲毒素于20～30°C下的环境繁殖迅速，加上台湾夏季潮湿闷热，容易造成发霉与真菌大量繁殖，毒素最容易在此时出现。如果发现白米有变质、颜色改变、发黑、缺损或破损，皆是品质不佳的征兆。建议在挑选白米类时，应选择外观为真空包装或经过冷藏保存，较无潜在毒素疑虑。

廖祐妊营养师特别提醒，台湾夏季高温湿热，坊间五谷杂粮铺或米店多为开放式空间，谷物长期存放于室温下，环境条件适合黄曲毒素生长，民众务必特别留意。购买后应妥善保存于适当空间，以免增加毒素孳生风险。

另外，部份民众以为食物未发霉的部分仍然可以食用，廖祐妊营养师澄清，食物存放于同一包装内，其中一部分就算没有发霉，但仍可能有肉眼无法看见的微量菌丝附着其中。因此，同一包装的食物若确定有发霉或遭受污染，应立即丢弃、切勿再作食用。

●食物如何存放避免毒素？营养师教3招顾食安

总体而言，廖祐妊营养师建议，挑选五谷杂粮类时应特别注意以下3点，可避免黄曲毒素中毒等食安疑虑：

1、挑选外包装完整、干燥者。黄曲毒素属于「好氧菌」，需依氧气存活，建议选择真空包装，可以降低其滋生风险。谨记挑选干货食品时注意外包装完整无破损且也以干燥度高者为佳，避免购买受潮食品。

2、食品外观完整无缺损。谷类、干豆类及坚果类尽量选择形状完整，若米粒、豆子颜色改变，或缺损、破损，恐有致毒风险，不建议购买。

3、注意储存环境温度。在大卖场或超市尽量挑选冷藏的货源，相对不易滋生霉菌。返家开封后应立即冷藏至冰箱中，比起放置于室温下之储存桶或米桶，更不容易受到污染。

廖祐妊营养师强调，一旦有黄曲毒素中毒征兆，例如发烧、腹痛、呕吐、痉挛、昏迷、肝衰竭等，应立即就医及早接受正确治疗，才能避免肝脏功能受到破坏甚或提早机能衰退，以致罹癌风险倍增。

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