半年胖20kg 医教2招 她成功甩肉还逆转糖尿病

研究发现，细嚼慢咽不仅能增加25倍热量消耗，甚至可以改善血糖。（示意图，Shutterstock／达志）

细嚼慢咽不仅能增加25倍热量消耗，甚至可以改善血糖。减重医师杨智雯分享有位40岁女子，常在5分钟内吃完便当，就医发现糖化血色素过高，已罹患糖尿病前期，经她指导细嚼慢咽与先进蛋白质等饮食技巧，2个月减重7公斤，糖化血色素回复正常，成功化解糖尿病危机。

杨智雯表示，上述40岁女子，接受过缩胃手术，术后1年内减重25公斤，但随着时间推移，食量逐渐恢复加上进食速度过快，常在5分钟吃完便当，半年内体重反弹20公斤，糖化血色素达到6.4%（正常值4.0-5.6%），被诊断为糖尿病前期。

杨智雯表示，除体重回升外，女子进食后还会出现心悸、冒冷汗、腹痛等症状，担心再次的手术风险，因此挂她的门诊，经检查她发现女子营养素代谢功能异常，这多与快速进食及术后营养素吸收不良有关。

杨智雯解释，进行缩胃手术后，没有充分咀嚼消化的食物，将更快速地进入小肠，若进食速度过快，特别是摄取高精制糖类时，食物会更快速地进入小肠，引发心悸、 恶心、腹痛、腹泻等「倾食症候群」。

杨智雯建议女子先透过细嚼慢咽延长进食时间，并调整饮食顺序，先吃蛋白质，再吃碳水化合物，可避免因倾食症候群造成蛋白质摄取不足，还能延长饱足感，并搭配补充消化酵素与营养素，女子2个月内减重7公斤，糖化血色素也回到标准值，成功化解糖尿病危机。

杨智雯表示，根据2014年一篇发表在《Obesity》肥胖期刊研究显示，细嚼慢咽不仅能增加热量消耗，比狼吞虎咽多出25倍，甚至能改善血糖。研究并显示，对有控糖需求或面临第二型糖尿病风险的族群，增加咀嚼次数可降低糖化血色素平均值约2%。

杨智雯表示，不需要死记每口咬20-30下的规则，只要从简单的习惯养成开始，细嚼慢咽便能自然融入日常生活，且细嚼慢慢咽，更能吃进食物的营养，例如花椰菜、甘蓝、芥菜和萝卜等十字花科蔬菜具有肝脏解毒和抗癌效果，是因为它们富含异硫氰酸盐，但若未充分咀嚼，蔬菜中的硫代配糖体，将无法与酵素作用生成此化合物，「吃了等于没吃」。