本要解毒反致癌 煮绿豆最忌这事

专家表示，煮绿豆、红豆前的浸泡过程，勿于室温中进行，而应于冰箱中浸泡。( 示意图 / Shutterstock )

现代生活便利，但也处处潜藏毒素，食安专家表示，应从生活中减少毒素进入体内，尤其是严重伤肝的黄曲毒素，例如坚果、豆类、米等开封后，就应放入冰箱冷藏；此外，煮绿豆前的浸泡过程，勿于室温中进行，而应置于冰箱，以减少黄曲毒素产生、降低肝癌发生率。

有「无毒教母」之称的林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在YouTube频道《健康2.0》与营养师宋明桦，探讨如何减少肝毒的议题。谭敦慈表示，肝脏负责排出人体的毒素，为了护肝，最需避免的是被WHO列为一级致癌物的黄曲毒素，因台湾气候潮湿，有利黄曲毒素繁殖，所以首重降低食物保存的温度。

谭敦慈表示，黄曲毒素最适合于摄氏28度环境中繁殖，无法在12度以下孳生，所以民众若购买易孳生黄曲毒素的食物，开封后要将未吃完的部分放入冰箱，「研究指出，即使食物长霉，在摄氏12度下也不会分泌黄曲毒素。」她并建议，民众若要浸泡绿豆或红豆，都应把加水后的绿豆等食物，放入冰箱中冷藏。

她并表示，根据台湾大学公卫所曾做的北市家庭食用绿豆、红豆、面粉之研究显示，多数家庭放于室内阴凉处，但经检测，食物中的黄曲毒素均超标。从中医角度而言，绿豆具清热解毒的作用，若民众本想借由绿豆解毒，不当浸泡过程反易增加肝脏负担。

她提醒，坚果类如花生一旦发霉，黄曲毒素大量孳生，因此她吃带壳花生时，非常专心，只要看到豆荚内有一颗花生已变黑、发霉，立即丢弃，「若不小心吃到已发霉的花生，也要立即吐掉、漱口，以减少黄曲毒素对肝脏的伤害。」