不是所有蔬菜都能生吃 专家：6养生食材一定要煮熟

营养师建议鸡蛋最好煮熟再食用，否则恐阻碍人体对生物素吸收，甚至造成掉发。（示意图，Shutterstock／达志）

现代人追求健康，不少人会多吃生菜沙拉，不过，营养师蔡潍安表示，不是所有蔬菜或食物都是能生吃的，像是四季豆、金针、茄子、十字花科蔬菜、鸡蛋和豆浆，若未经煮熟即食用，有可能造成身体不适、腹泻、发烧、晕眩，甚至是掉头发。

蔡潍安在脸书「潍潍营养师 认真生活」PO文指出，比起开火烹调，制作生菜沙拉的确是方便又快速，然而，不是所有的蔬菜都能生吃的，而蔬菜之外，常常被大家忽视的鸡蛋及豆浆，也是建议煮熟再食用，以下为6种一定要煮熟的食物。

■四季豆：生豆中含有凝集蛋白，没有煮熟的话可能引起肠胃不适、腹泻、发烧等，建议要完全煮熟食用比较安全。

■金针：新鲜金针含有秋水仙碱，经肠道吸收可能导致呕吐、晕眩，建议新鲜的金针用水浸泡至少1小时以上，再用沸水煮熟食用；至于干金针，因已经过干燥制作过程，毒素已被破坏，就不用太紧张。

■茄子：茄子中含有茄碱，吃多可能造成咽喉搔痒，充分加热可以分解茄碱。

■十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘蓝等都是营养丰富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲状腺肿素，可能影响碘的吸收，有甲状腺功能低下的人需要特别注意，建议煮熟再食用，并适量摄取。

■鸡蛋：寿喜烧美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液，是许多人热爱的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），会阻碍人体对生物素（又称B7）吸收，且缺乏生物素可是会掉头发的。

■豆浆：越来越多人会在家里自制豆浆，但未煮熟的豆浆，含有皂素可能造成身体不适、腹泻等症状，记得煮豆浆的过程，一定要充分煮沸。