生吃还是熟食好？　6类食物烹煮后「营养大打折」

▲某些食物烹煮后营养跟着流失，建议生吃对健康有益。（图／取自librestock网站）国际中心／综合报导健康的蔬果，大多数人不会多想烹调后是否对于食物产生影响，有些烹煮后的食物让营养更加分；然而能够生吃的食物，仍建议尽量生吃，以免加热破坏某些营养物质。根据《bustle》网站列出6种食物生吃营养价值最高，别再丢下锅烹煮了！1.水果尽可能摄取新鲜水果，其营养成分超越水果干，因为水果经过干燥后容易含有更多糖分，热量也跟着提高，且水果原有的维生素及矿物质会跟着流失。2.红甜椒红甜椒所含有的维他命C，为人体每日建议摄取量的150%。专家建议，高温容易破坏红甜椒中的养分，尤其维他命C对于热敏感，高温烹调或环境可能使红甜椒营养水平直线降低。

3.大蒜烹煮大蒜会减少预防心脏疾病和癌症的大蒜素，高温会使形成大蒜素的某种酵素停止活动。建议生吃大蒜，或是料理大蒜前45分钟将其切片，可保留大蒜素。且有研究显示，每周生吃2次以上生蒜头的人，罹患肺癌机率低。▼烹煮蒜头，会减少大蒜素，（示意图／记者赖映秀摄）

4.菠菜有如甜椒，波菜中的维他命C高，高温烹煮会使其被破坏；但大多的深绿色蔬菜都含有草酸，不利人体吸收矿物质，烹煮后可去除大部分草酸，能提高矿物质吸收率。

5.洋葱洋葱和大蒜一样含有大蒜素，生吃洋葱还能保留生物类黄酮槲皮素（quercetin），它含有多种可能被热破坏的有机硫化合物及抗氧化物，建议生吃洋葱才能保留具有降血压和保护心脏的健康益处。

6.绿花椰菜绿花椰菜中含有萝卜硫素，具有抗癌、降血压及保护心脏的功效。一份发表在《农业与食品化学》杂志发现，生食绿花椰菜能帮助身体吸收抗癌化合物萝卜硫素速度更快、分量也更多。其实蒸或是烤花椰菜，不会明显使萝卜硫素流失，但是煮就会使其大量流失。