蔡澜：我对杭州又爱又恨，很喜欢广州
主持人：各位网友大家好，坐在我身边的就是香港的美食家蔡澜先生，陶渊明有写过《桃花源记》，他里面写的桃花源是一个很漂亮的地方。那你觉得都市里也有桃花源这种地方吗？
蔡澜：任何一个地方都有桃花源的。桃花源不是说看得到才是桃花源，是心中的桃花源，最主要是人的心情，我认为只要把东西看得美好一点，就是桃花源。
主持人：那你心目中有没有一个桃花源呢？你心目中的桃花源，如果有的话，跟美食有没有关系呢？如果桃花源里没有美食，你觉得完美吗？可以描述一下你心目中的桃花源是怎样的吗？
蔡澜：每天看着漂亮的风景是很闷的事情，但是每天吃不同的东西，生活就比较多姿多彩了。食物是一个很重要的部分，到哪里，我们到外国去旅行，留下的印象也都是吃的东西、喝的东西。
主持人：你去过很多地方，吃过世界各国的美食，那你觉得哪一个国家的风景和美食是你觉得最好、最值得留恋的？
蔡澜：那倒没有固定是什么的国家，最主要的还是谁跟你在一起，会记得这个人。食物、美食，我看全世界到处都有，但是真正遇到一个好的朋友倒不是每时都有。
主持人：香港人都说你是香港的四大才子之一，那为什么你说你不喜欢当文人呢？
蔡澜：才子这个行头是要比较年轻潇洒一点，才叫"子"嘛，我们这些都是老头了，谈不上什么才子(笑)。而且做才子很辛苦的，你要背着这个行头很辛苦。我就是能够做一个比较喜欢吃东西的人，比较好奇，比较喜欢旅行的人我就很满足了。四大才子之一，说是金庸先生，对金庸先生很不公平，他是超越我们所有的香港人，他已经是超越所有其他地方……我想他是一个，只要是华人懂得中国文字都会很敬仰的前辈，不能跟我们相提并论。所谓才子，我觉得我自己跟才也没有什么缘分，钱也不够多，也不能说是发财的财。如果跟"才子"发音有一点关联的话，那我们这个年纪差不多要看到的都是"棺材"吧(笑)。
主持人：那你觉得你心目中的世外桃源和其他文人心目中的世外桃源有什么不一样的地方吗？
蔡澜：当然每个人都有一个世外桃源，有一个故事说，人死了到天堂去问上帝，天堂在什么地方？上帝说你来的地方就是天堂啊。如果你很欣赏你自己住的周围的环境的话，那每一个地方都是天堂。
主持人：听说您常跟金庸先生在一起，那我想请问一下，你们最常去的地方是哪里呢？还有，金庸先生的小说里有写过一个桃花岛，你觉得桃花岛是不是一个很理想的世外桃源呢？
蔡澜：桃花岛是没有这个岛的，后来才把它加上去。真正的世外桃源，我想很难找到，在现在空气这么污染的世界里，很难找到了。我去过的地方，有些是很漂亮的，瑞士，纽西兰啊，都很漂亮。
主持人：请问您常跟金庸先生会在什么地方出现呢？
蔡澜：我跟查先生(我们叫他查先生)，我和查先生旅行的次数很多，我们去过意大利，去过俄国，去了很多很多地方。只要能够跟他在一起就会学到很多东西，其实哪里都一样，他在香港的时候我们也常常相聚吃吃饭，听他老人家讲一些典故，很好的。
主持人：金庸先生曾经写过一篇文章叫做《敬蔡澜》，说你是一个很潇洒的人，把你跟令狐冲、段誉相比，说你跟他们很象，说很喜欢跟你一起玩。请问你们最常去什么地方旅行？
蔡澜：最常去的还是日本吧。当然这些都是因为我和金庸先生认识已久，所以他对我很好，很爱护我，所以讲了很多称赞我的话我都不敢当。他所形容的一些角色我们当然做不到，本人真的做不到。
主持人：作为一个美食家你觉得中国哪一个地方的东西最好吃？风景又好人又漂亮又有文化底蕴，给我们的网友推荐一下吧。
蔡澜：我认为内地都是给香港人搞坏掉了，香港的食物，海鲜什么的都能卖到很高价，所以很多地方都拼命把这些海鲜，高价的东西、材料拿出来卖，但是做工又不如香港，我常常去很多地方旅行，根本不靠海的地方也拿来做海鲜，这个影响很坏的。所以我去每个地方我都想吃当地的以前的食物，但是现在已经吃不到。而且大家都不用猪油了，这个很糟糕的，有一些菜一定要猪油才好吃。要像鱼翅吧，红烧鱼翅没有猪油的话根本就吃不下去。猪油很香的，但是现在大家都为了健康，怕死，不用猪油了。结果搞得很失望，就是去了杭州我也觉得很失望。
主持人：你有去过拉萨吗？对那边有什么印象？
蔡澜：去过云南，去过香格里拉这些地方。当然风景很漂亮，不过我是有点高山症，我去到那边头痛。
主持人：不知道您有没有听说过陈凯歌的《无极》，听说去年他们拍完《无极》这部片之后把香格里拉的环境弄得很糟，你对为了拍戏把那里的环境破坏有什么看法？
蔡澜：拍一部电影很难把一个环境破坏，能够破坏的是一大群一大群的游客，根本没有公德心的游客到处破坏，那才是致命伤，一两部电影不能够破坏整个环境，整个环境是很怕一大批的没有公德心的游客，像我去过水乡周庄，我就觉得有一些路啊什么的，木板啊什么的都给游客踏的差不多踏烂了。我们去的所谓文物的地方，我们都很小心的，我们到全世界去都不会做出这种事情。
主持人：你觉得那种风景区的商业开发和原有的文化面貌应该要有什么样的保护和协调？
蔡澜：任何地方一经过旅游业，一发达就要破坏，那是一定的。但是我们尽量不要去做，尽量不要破坏。这应该是从基本开始，基本要有一个很好的公民教育，不要随地吐痰啊，厕所要搞得干净啊，自己要有一种国民公德心，这个公德心要培养，就是要从一般的基础教育开始，不容易，但是做得到，因为是人为嘛，这不是做不到的事情，尽量不要去破坏。
主持人：大家都说你是一个很懂得享受生活的人，不知道你心目中悠闲的生活是怎么样的，可以举例说明一些吗？
蔡澜：所谓懂得享受生活是说我们要把我们做人的指数提高，希望今天活得比昨天更好，希望明天活得比今天更好。指数的提高不一定是钱，指数的提高是从你对于一切知识的要求，你要对音乐有一点认识，要对绘画有一点认识，尽量往这方面去做，不行的话，养养鱼，种种花，都可以。总之不能说完全为生活奔波，为生活奔波三餐都吃不饱你还要搞这些东西，但我也有看过很多三餐都吃不饱的人，他们有时候一闲，坐下来也哼哼小调啊，这些都是不必花费钱的事情，过得很开心。
主持人：不晓得你平时是怎么去享受你悠闲生活的呢？
蔡澜：我总之就是尽量地放松了，看看书，我很喜欢看影碟，所以我在内地也买了很多。就拼命看，拼命看。
主持人：哪一类型的电影你会喜欢看呢？
蔡澜：我喜欢看外国电影，不只是好莱坞片，我喜欢看法国片、意大利片、日本片，我都很喜欢。
主持人：你在博客里说希望建立一个网站，提供给网友全世界旅游的资料，美食的资料，是真的有这个想法吗？
蔡澜：有的。我很想做这件事情。
主持人：为什么想做这种事？
蔡澜：我们做人嘛，一定要把我们自己的经验跟人家分享，不要太过自私，也不必怕人家抄袭，大家的感想都不同，我认识的，我知道的我都是尽量地写出来，这个网站我一直想做，但是你知道香港要请这种人才很不容易，看看内地有谁肯做这件事情，帮我做做吧。
主持人：你就是想要跟大家分享吃的经验？
蔡澜：我吃过什么好的菜什么的，我都已经在文章上写了，虽然你可能在网站上看到，你可能看到的只是我一点点的资料，其实我已经出了一百本书，如果你买了我所有的书的话，那里面都有。
主持人：可以请蔡先生现在跟我们的网友提供一下十个你觉得最好玩，一定要去的地方和一定要吃的餐厅吗？
蔡澜：太多了，例子举不完的。我认为最好玩的地方就应该从你身边的地方开始玩起，我们住在内地的话，最好能够把全国都跑遍。跑遍了以后我们可以从云南那边再到泰国、柬埔寨这些地方去，再下来就是马来西亚、新加坡，这些地方都很好的。要从我们身边最熟悉、最容易去的地方先走。走完了以后，走遍了亚洲你就可以走欧洲，再到北极、南极去。这些地方都很好玩的。
主持人：你最常去日本的是哪一个季节？还有在日本的哪一个地方最容易碰到你呢？
蔡澜：在7月份的时候我们会去冈山、大阪那边，有水蜜桃嘛，去吃吃水蜜桃了，7月份最好了。圣诞前后就到北海道去，看看雪啊，他们那边的螃蟹啊、海产，都很好吃。
主持人：看过你的文章就发现你对杭州的美食和茶馆都写了很多。你是不是对杭州特别喜欢呢？
蔡澜：我对杭州又爱又恨，爱的是它还有一些很美好的传统留在那边，恨的是它又破坏了很多传统。像有一些我觉得很美好的菜现在都吃不到了，我反而在香港吃得到，香港反而能够保留下来这些味道，有几道菜去了杭州都吃不到了。
主持人：除了杭州，内地的其他地方你还会像喜欢杭州一样喜欢吗？
蔡澜：我喜欢广州，广州比较喜欢，我很喜欢广州。
主持人：怎么会喜欢广州？听说广州治安又不好，又很乱，为什么喜欢广州呢？
蔡澜：广州，看你去什么地区了，而且治安也并不是想象中人家所讲的那么不好。广州，第一在方言上我们占了很大的优势，因为可以讲广东话，第二食物上的确是，在广州真的是不错，它能够把全国各地的美食都集中在那边，而且广东菜、顺德菜这些都是别的地方找不到那么正宗的。
主持人：蔡先生我想请问一下，你店里面有卖哪些产品？
蔡澜：有很多的，像月饼也卖。为什么会卖月饼呢？我能够找到制作月饼的做的皮很薄，里面都是一些怀旧味道的，都是现在没有的月饼，我还有出一些酱料，都是我喜欢吃的酱料。我还喜欢吃茶，这个茶本身是普洱。因为普洱本身有一股发霉的味道，我就放了玫瑰花，解酒的药材了。书也卖，很多种。还有雕刻，艺术品，总之是什么都卖了。还有名人作家的手稿，因为这些卖了都可以拿去做慈善的，那些手稿都是作家的，卖了以后做慈善。还有一些风水的东西，因为我们这个店在中环，中环人都相信风水的，我们卖一些风水的但又比较艺术性的，再来维持经营费。其他的都做慈善去了。
主持人：你店里面什么东西卖得最好？
蔡澜：卖得最好的都还是一些风水用具，还有作家的手稿，也卖得很好。
主持人：感谢蔡先生接受我们的访问。谢谢。
蔡澜：谢谢。
主持人：也谢谢各位网友有空来到香港玩的时候也可以来蔡先生的店看一看。