财讯／郭元益第5代把老牌变潮牌的生意经
文／游筱燕
从小在饼店里玩耍，寒暑假还得到制饼厂打工，纵使糕点再香脆可口，任谁长大后都想逃离。151年历史的郭元益老店，第5代传人郭建伟谈起自己的接班路，也不禁觉得意外。
郭建伟从文化大学建筑系毕业后，前往美国DePaul大学进修行销学。回台后，进市调公司上班，负责食品、手机等市调，办座谈会请消费者试吃，再透过消费者回馈写成报告给客户，给予行销上的建议，往往一个案子座谈会要听到40、50种声音。「我老板教我先观察和倾听，3年的经验，我也学会汇整意见的工夫。」郭建伟说。
郭建伟忙得不可开交，从没动过回去接家业的念头，直到有一天，他搭公车途中遇到一位看着郭建伟长大的郭元益老员工，手上提着大小各式的礼盒样本。她正要去送样，却兴奋地向郭建伟分享送样的眉角：这是要给某公司的，因为他们家喜欢这风格；另一盒又是什么颜色⋯。「我突然涌上感觉，明明是自家公司，员工都尽心尽力，我怎么像个外人，置身事外⋯。」郭建伟第一次萌生想回家帮忙的念头。
后来，郭建伟打算再到日本念研究所，就在等待开学的半年空窗期，父亲郭荣寿希望他能回公司看看，他发现郭元益很多地方可以改进。「我趁着去日本读书的两年半，体验超过60家以上的茶店、甜点店；像是日本以高级羊羹为招牌的虎屋，营业超过5世纪，却能不断发展新品让品牌日久弥新。」郭建伟看到许多日本百年品牌翻新的作法，终于让他下定继承家业的决心。
初进郭元益，郭建伟没有职称，被下放到工厂的产线上，从搅拌、包馅、烤饼、包装的基本功练起。在业务销售部门历练时，郭建伟看到机场免税店伴手礼外盒，各家都是大红大紫，他不顾父亲反对，坚持换黑色，没想到典雅的黑色反而让郭元益在视觉上得以跳脱出来，造成热销，并赢得父亲的信任。
不过郭建伟坦言，即使到现在，父子仍会意见不合，「解决方式就是写一封信到我爸桌上，让他知道我思考逻辑的全貌。」以最近的争执来说，郭建伟主张中秋节要主打蛋黄酥和冰沙馅饼，郭荣寿却认为，招牌饼老主顾都知道何必重述？何不宣传新品凤梨奶黄酥？郭建伟不当面争论，回到位置立马调出销售数字，用文字说明新开发伴手礼铺货的7-ELEVEN、新光三越、机场、海外等通路，业绩就占一半，这些全新的消费者，自然须重新沟通招牌饼，成功说服老爸。
如今郭建伟进郭元益已经9年了，逐步将变革的力量注入百年的家族老店。3年前，他找来以清新形象著称的歌手陈绮贞拍摄系列宣传广告，短短3周就破45万次点阅；接着与鬼才设计师聂永真合作150周年纪念礼盒「伴点时光」，上市10天销量超过2000盒。…(本文节自财讯563期，详全文)
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