【餐桌上的產地】昇鋒蜂場：乘蜂破浪的進擊巨人

乘「蜂」破浪的蔡胜峰。

【文字 张卉君／摄影 陈建豪】

「我最喜欢的是这个！」通敞的仓库办公处，琳瑯满目奖牌、奖状中，蔡胜峰指着一块高悬的匾额，腼腆中略带兴奋地说。匾额上「乘蜂破浪」四字仿佛是他人生此刻的注脚⸺那是蔡胜峰担任班长，带领产销班班员取得全国第一班「蜂蜜产销履历集团验证」养蜂产销班，并获选为第三十二届全国模范农民时，由农业部苗栗区农业改良场致赠的荣耀，标志着生命中闪闪发亮的时刻。

自龙眼花盛开的果园蜂箱处离开，蔡胜峰开着载满采蜜工具的大货卡带路，沿蜿蜒曲折的产业道路我们一路尾随，来到他位于台南楠西老家旁的工作、交谊空间。铁皮搭建的外墙贴满榜单似的贺联，阳光久晒已褪成粉白色，粗黑字迹仍张扬着不过时的骄傲。「来，里面坐。」往里走，空间内侧安置着冷藏储存库、一旁储放着好几袋蜂蜜的空瓶及礼盒纸袋；办公桌上忙碌的印表机吐出文件没停过、电话座机和手机铃声此起彼落，沙发区电视大萤幕持续播放着新闻，产销班员们来来去去打招呼，茶几上堆满的零食、茶叶始终维持着聚会的余热；唯有埋首在文件堆和笔电前的几人与一室喧腾形成反差，空气中微微弥漫着严肃的沉默。

升锋蜂场的办公处内外挂满蜂农蔡胜峰的光荣勋绩。

原来采访这日，适逢「蜂蜜产销履历」认证每半年一次的文件查核期，刚下车的蔡胜峰一刻不停，马上加入文件核对、填写、补漏的文书作业行列。「以前都说『不纯砍头』。现在我们做产销履历，每瓶蜂蜜都有身分证，有检验保证，让消费者能够安心无虞的使用。」蔡胜峰说明，相较于一般农产品的产销履历认证，蜂蜜制程繁杂，采蜜时间和地点随着花期走，蜂农在不同季节载着蜂箱四处移动，对于认证的查核也格外费力。

采蜜逐花季而居，人与蜂与山林共活。

现场查核委员说：「愿意参加产销履历验证的比例还是偏低，有待共同努力提升。」蔡胜峰提供心得：「一是蜂箱数的异动，当场查核时跟前一年会不同；二是随着季节变化养蜂地点也不同，做『养蜂事实登录』时得向区公所重新申请；三是跨县市移动幅度大，核实也要跟着跑；四是蜂蜜收成后要到特定工厂脱水，查核复杂度较高。」

与蜂同行的四季工时

听我们好奇蜂农的一日作息，蔡胜峰努力回想，微微困惑地说：「也没有什么特别的，就是每天六点起床，确认采蜜的工具都有带上车，然后开车到蜂场巡视，检查蜜蜂有没有农药害或其他异样，没有的话就开始做蜂王乳『移虫』、收成的工作；采蜜期的话就是在蜂场采蜜、摇蜜，工作七、八个小时回家，整理工具，隔天再继续。」对他而言日复一日的平凡工作，实则参杂着大量专业知识、现场经验及技术层次。不擅言词的蔡胜峰做得比说得快，在工序繁杂、紧贴环境变化脉动的养蜂工作中，训练出他对自然敏锐的观察力，透过蜂群的动作和行为，他解读蜂带来的讯息，以高度的机动性和判断力，与蜜蜂一起合作，时间尺度跳脱二十四小时的丈量，而是以一年四季的幅度去调节。

三、四月是龙眼花开的季节，也是养蜂人访花采蜜的时节。

花况好采收不及时，蜜蜂会自行在既有的巢片外加盖储蜜空间，蜂农戏称「违章建筑」。

蔡胜峰的「升锋蜂场」产品包含蜂蜜、蜂王乳、蜂醋及具在地农产特色的蜂蜜渍情人果，这些品项工作分布在不同季节进行。其中无时间差别、每日可做的是蜂王乳的制成与采收，这项工作须具备较高技术门槛，夫妻两人轮流即可；而采蜜、采花粉则是「跟着花期走」的季节性工作，不仅要载着四百多个蜂箱各地游牧，采收时也需要八到十名工班人力协作。「春天蜜源像柚子花、酪梨花、荔枝花和龙眼花，这些都是具台湾特色的风味，养蜂人多半也会向这些果树产区移动；春季花期采蜜完后，五到八月份就制作、采收蜂王乳；入秋九月后，我们就在平原区移动，采百花蜜。」

「若蜜源不足，就到深山一点、中高海拔的地方采罗氏盐肤木的花粉，或是阿里山、南投杉林溪等茶区去采茶花粉；到了冬天呢，我们要储备蜂粮，就会去跑一些稻区绿肥的田间，采集油菜花粉做为蜂粮，一年大约有一半的时间都在外地。」蔡胜峰脑子里自有应和四时运作的工作节奏，养蜂工作没有按表操课的SOP，若气候稳定、南风天花况好的丰收期，就要比蜜蜂更勤劳；但若遇到花不开，或花期连续降雨无法采蜜的歉收期，也只能随机应变在其他品项上多角化经营。

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