潮流退烧？台中流水虾餐厅「14家关到剩2家」 业者曝背后心酸
流水虾料理去年在台中相当火热，全盛时期市区就有14家店，不过也因为数量太多分摊掉客源，加上成本较高，导致产业迅速萎缩，如今仅剩2家店。其中一家业者表示，流水虾料理目前还算是一种特有的饮食风格，只要顾好品质跟服务，就能继续经营下去。
据《东森新闻》报导，让民众自行打捞、现场烧烤的流水虾料理，去年在台中非常流行，业者也抓准商机，类似餐厅一家接着一家开，鼎盛时期市区就有14家店。不过快速膨胀也导致快速萎缩，而这背后主要有个原因，第一是短时间餐厅数暴增，导致客群互相分散。
某流水虾餐厅的马姓店长透露，「可能大家会觉得，只要有水道，然后有活的泰国虾，就可以做这个生意。其实越来越多家的时候，消费者自己会去比较，不管是口味，还是说环境、设备。」前流水虾业者Kelvin则指出，这有点像「蛋塔效应」，当来到13、14家且遍布台中各地时，会把客群瓜分掉。
▲流水虾受到不少民众喜爱。（图／记者黄士原摄）
第二个原因是泰国虾成本高。报导指出，泰国虾一台斤400元到500元不等，再加上养殖槽和净水设备，此外水道供民众自行捞虾，导致虾子死亡率，综上这些让业者承担高昂的运营成本。
「泰国虾的成本非常非常高」Kelvin认为，其实还是回归到原点，即必须靠薄利多销，当销量达不到一定数量，就无法去支撑这样低毛利的生意。