辰日本料理蟹宴只到明年1月中旬　可同时享用松叶蟹、香箱蟹

▲辰日本料理「石川香箱蟹紫苏醋冻」。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

每年秋冬就是吃蟹的季节，海峡会里的辰日本料理推出蟹宴套餐，选用日本北海道松叶蟹和石川县香箱蟹等顶级食材，每人6000元+10%。而在敦南商圈的SKY Lab西式居酒屋，也推出全新30多道冬季菜单，其中包括份量十足的「和牛肋排白汤拉面」与邪恶美食「肉味噌酱薯条」。

▲辰日本料理「北海道松叶蟹刺身」。（图／记者黄士原摄）

松叶蟹在日本属于高级食材，每年11月才开放捕捞，持续到隔年3月底，其肉质扎实鲜甜，而香箱蟹则是母的松叶蟹，同时拥有蟹卵以及浓郁美味的蟹黄蟹膏，数量稀少珍贵。海峡会里的辰日本料理11月起到明年1月中旬推出的「蟹礼」，则是使用了日本北海道松叶蟹和石川县香箱蟹，让饕客不用出国、也不用动手，就能品尝到美味的蟹肉料理。

▲辰日本料理「松叶蟹海胆海苔天妇罗」。（图／业者提供）

辰日本料理「蟹礼」套餐中的「北海道松叶蟹刺身」，将蟹肉取下后冰镇，再搭着紫苏花、酱油品尝；「松叶蟹海胆海苔天妇罗」，将松叶蟹与新鲜海胆包裹在海苔中，炸至成金黄酥脆的天妇罗。

▲辰日本料理「酱腌北海道松叶蟹／马粪海胆」。（图／记者黄士原摄）

▲辰日本料理「松叶蟹土锅饭」。（图／记者黄士原摄）

「松叶蟹腿高汤涮涮」则以现刨柴鱼和利尻昆布小火熬煮而成的昆布高汤，川烫松叶蟹腿肉，再搭配蟹膏酱一起品尝；「石川香箱蟹紫苏醋冻」则是香箱蟹腿肉、蟹身肉推叠，再搭配蟹卵、紫苏醋冻。最后登场的「松叶蟹土锅饭」，则是将蟹肉、白萝卜、米饭依序放入昆布柴鱼高汤中煮制。

▲SKY Lab冬季新菜「碳烤松叶蟹脚」。（图／业者提供）

另外，位于敦南商圈的「SKY Lab」，以板前吧台形式作为主要用餐区域，此次冬季菜单，主厨选用肥美时令海鲜，像是松叶蟹、鲜蚵、章鱼等，推出全新30多道新菜，像是「碳烤松叶蟹脚」先刷上澄清奶油，再以直火碳烤释放香气与鲜甜，搭配柠檬提味增香；选用肥美多汁的东港鲜蚵制成的「蚵仔煎」，有别以往多使用甜面酱，主厨以特调的豆腐乳辣根酱，赋予它更多风味。

▲SKY Lab冬季新菜「和牛肋排白汤拉面」。（图／记者黄士原摄）

「麻辣和牛牛舌」以自制麻辣酱低温慢煮而成的，搭配酸香带麻的椒麻醋并佐以清香的紫苏，开胃爽口；「碳烤伊比利猪腰心肉串」选用肉感十足且软嫩的腰心部位，以直火碳烤至7分熟，再淋上罗望子酱后回烤，使酱汁可以附在肉串上。

寒冬时节，热呼呼的暖汤料理更是抚慰人心，「和牛肋排白汤拉面」的香浓白汤，是用鸡骨、鸡架、鸡翅、鸡脚等材料，大火熬煮10小时以上，加入拉面后，再放上份量十足的碳烤澳洲极黑和牛肋排。