吃饭就能防失智！每一口嚼30下　刺激海马回还能变年经

▲用餐时，你是选择一口吞下？还是细嚼慢咽？（图／翻摄自pixabay）

文／井奥升志

你吃东西的时候，每一口都咬几下呢？请观察周遭的人，应该会发现大多数人都只咬了五、六下就吞下去了。每一口咬三十下，是最理想的。

其实，食物只要一放进嘴里，就开始消化吸收了。唾液也是一种消化液，而咀嚼就是机械性消化的开始。所以，细嚼慢咽可以减轻胃肠的负担，吃得越快，胃肠的负担就越大。要是吃得太快，血糖会大幅升高，在大脑饱食中枢产生饱足感之前，嘴巴就已经吃进太多食物了。结果是血糖升得太高，血流滞流，很可能进一步让头痛发作。

相较之下，细嚼慢咽的话，饱食中枢会在用餐过程中侦测到血糖上升，并且产生饱足感，在八分饱的时候停止进食。最后的结果就是，细嚼慢咽不仅可以控制摄取的热量，还可以保持血液畅通，不容易诱发头痛。此外，食物进入身体后会产生热能变暖和，而细嚼慢咽可以增强这项反应，防止体寒。

有过不小心咬到嘴巴的经验吗？大家应该能体会牙齿的咬力有多大吧！「咀嚼」这个动作，其实是个颇有强度的运动。还有，咀嚼可以刺激胃肠蠕动，让消化吸收更顺畅。当胃肠受到刺激，对于定时排便也有帮助。另外，据说牙齿每咬一下，其刺激就会经由骨膜与头盖骨直接传到大脑，可以预防失智症。

实验证明，细嚼慢咽的时候，大脑中负责掌管记忆的海马回血流也会增加。

▲用餐时，你是选择一口吞下？还是细嚼慢咽？（图／翻摄自pixabay）

■ 唾液的功效

细嚼慢咽还能促进唾液分泌，唾液中含有腮腺激素，研究指出它具有很高的抗氧化力，能让人变得更年轻，所以细嚼慢咽可以预防老化。此外，唾液中似乎还含有一种成分，能让神经更耐用。唾液不仅能够消化食物，还有着神奇的力量。不得已要吃即食食品的时候，或许可以换个「我要用口水的神奇力量来解毒」的想法，特别的细嚼慢咽。

此外，唾液中还含有可以提高免疫力的成分，不但可以防止细菌从嘴巴入侵，还可以抑制蛀牙与牙周病的细菌。细嚼慢咽，可以打造出不容易蛀牙的口腔环境。心脏病、糖尿病、流产，乍看都与牙周病无关，但目前有研究已知其实是有关的，就连吸入性肺炎这种属于年长者的致命疾病，也跟口腔卫生有关系。

结论是，「细嚼慢咽」与「维护口腔健康」，对全身健康有着巨大的影响。口腔不仅是食物的入口，也是生命的入口。本文摘自《祛寒、吃姜、有技巧喝水，Dr.井奥这样做，摆脱30年头痛》／井奥升志 （内科医师、美国营养学博士）／三采文化出版