吃素更健康？ 研究：少「这」中风机率高20％

吃素对身体的确有益，但英国研究指出，素食者因为缺少维生素B12，中风机率可能高于常人20%。（图／Shutterstock）

现代人为了养生而提倡吃素，不过英国牛津大学的研究显示，吃素虽能降低罹患心脏疾病的风险，却可能因为缺少微生素B12，而导致罹患中风的风险提高20%。

根据牛津大学进行的研究指出，有高达48000人参与这份为期18年的研究，研究期间参与者每天都会记录自己的饮食状况、生活习惯及就医纪录，实验结束后，发现吃全素的人罹患心脏疾病的机率较荤食者低了22%，不吃肉只吃鱼的人也低了13%，不过吃全素者的中风风险却较吃荤者高出20%。

吃素对身体的确有益，不过研究人员推测，吃全素食的人中风机率会高出20％，是因为维生素B12不足，因为维生素B12是健康血液和神经系统的必需品，因此若不足便很可能动脉硬化、血管收缩不易，导致中风的机会提升，甚至会有贫血的征状。

而英国饮食协会的弗兰基·菲利普斯（Frankie Phillips）博士认为，饮食与疾病之间可能有些连系，但这份研究属观察性研究，并不能百分之百肯定饮食导致某疾病的产生。而这份研究的时间很长，不管饮食偏好是什么，都可能改变饮食方式，像是会更注意均衡摄取各种营养。

不管是吃素还是吃荤的人，只要营养均衡就好。根据NHS的《Eatwell指南》显示，人每天至少吃五份蔬果、淀粉、蛋白质（肉、海鲜、豆制品和无盐坚果）脂肪与高糖高盐的食物应少吃，而全素者则要特别注意维生素B12的摄取量是否足够。