春节聚餐不扫兴 营养师提醒预防食物中毒五重点

台北慈济医院营养师王姵棋表示：「不论是自家烹饪还是从外订购的年菜，都潜藏食安危机，想要吃得卫生又安全，从烹调、食用、保存到复热，每一环节都至关重要，不得马虎！」（台北慈济医院提供）

送旧岁迎新春，围炉聚餐是农历过年不可缺少的习俗。为求喜气，年节的餐桌总是丰盛满桌；然而，却也往往因过于「澎派」，无法当餐食用完毕。吃剩的年菜放进冰箱，留至隔餐、隔夜，重复加热再加热，不但走味、营养价值流失，甚至可能滋生细菌有害健康。台北慈济医院营养师王姵棋表示：「不论是自家烹饪还是从外订购的年菜，都潜藏食安危机，想要吃得卫生又安全，从烹调、食用、保存到复热，每一环节都至关重要，不得马虎！」

王姵棋表示，可能造成食物中毒的原因包括：烹调者的卫生清洁疏失、生食与熟食交叉污染、菜肴于室温下放置过久、加热处理不确实、器具未确实清洁或水源污染等。常见的症状如：呕吐、腹泻、寒颤、发烧等，不同致病菌引发的症状略有不同。

王姵棋指出：「若两人或两人以上吃到相同食品而有类似不适症状产生，即为食物中毒。中毒事件发生时，应尽速将中毒者送医外，同时需将检体密封保存于冰箱并通知卫生单位。」

难得过年，如果因一时疏忽闹肚疼，那该有多扫兴！王姵棋提醒五重点，让民众能安心享用美食，欢喜度佳节。一、落实手部卫生：备餐前应确实清洁双手，若有伤口须确实包扎并配戴手套，避免金黄色葡萄球菌污染食物，且此菌所分泌的肠毒素相当耐热，即使煮沸80℃ 30分钟仍不受破坏。

二、避免交叉污染：处理生、熟食使用的器具应分开；食物存放于冰箱时需确实加盖密封，且需将生、熟食置放于不同隔层，避免交叉污染。三、勿久置于室温：餐食勿置于常温超过2小时，避免食品停留于7-60℃危险温度带的时间增加，造成细菌大量繁殖。

四、注意保存温度：为避免大份量菜肴吃不完，先预估用餐人数，盛出当餐所需食用量，其余待不烫手后立即分装冷藏或冷冻，冷藏温度需低于7℃，冷冻温度低于-18℃。五、彻底加热杀菌：菜肴复热时中心温度需加热至75℃以上，才能消灭致病菌。

另外，王姵棋亦叮咛：「年节常见菜肴如：八宝饭、佛跳墙、发菜羹等菜肴或糖醋及勾芡类等皆含隐形油脂，所含油量与热量不亚于油炸类，食用时建议浅尝即止。」建议民众依每日饮食指南均衡摄取食物，把握分寸，健康迎接新的一年！