岁末聚餐 哪些食物最危险？营养师列清单一次看

聚餐时要避免吃过多红肉、海鲜、高脂肪食物，否则吃完后恐怕会导致痛风发作，也会使体内尿酸浓度升高。（图／CTWANT资料照）

为什么体内尿酸浓度会过高？虽然台湾患者大多是因为天生体质，但若不想频繁发作痛风，势必得调整饮食。首先，营养师建议要「完全禁酒」，研究显示，就算是只有酒精残留的姜母鸭、烧酒鸡，都可能引爆痛风；另外要避免的还有含糖饮料，尤其是高果糖糖浆的手摇饮，更是造成痛风年轻化的主因，所以在尾牙聚餐时一定要尽量避开这些地雷食物。

痛风拥有「富贵病」的封号，土城医院风湿过敏科蔡秉翰主任表示，尾牙聚会几乎餐餐大鱼大肉，因此痛风发作的人数增加2~3成。「有些患者平时不吃药，但考虑到之后要吃大餐，所以会自以为聪明地先服用降尿酸药物，希望借此让尿酸不超标，却可能造成反效果。」

蔡秉翰说，尿酸浓度的波动起伏也是痛风发作的原因，突然让尿酸一下子降、一下子升，反而可能诱发痛风发作，因此不建议患者擅自在餐前服用药物，不如好好选择聚餐时的食物，才是比较重要的事。

营养师程涵予说，多数人认为只有啤酒较容易诱发痛风，但研究显示，任何酒类都可能导致痛风发作，而且风险增加4成。「喝酒虽然只会微微增加尿酸数值，但其实却会大大的增加痛风发作的风险。」

程涵予说，研究发现在24小时内喝超过1-2 份酒精饮料（一份酒精大约等于一罐5%酒精浓度的啤酒350ml），与没有喝酒相比，痛风发作的风险高出4成，而且喝越多、痛风发作风险越高。另外，2015年的美国医学杂志针对724名参与者进行为期12个月的研究发现，喝任何种类的酒都会增加痛风发作的风险。

因此程涵予建议痛风患者最好完全禁酒，甚至连烧酒鸡、姜母鸭、羊肉炉都避吃。「因为就算煮再久，都无法使这些料理中的酒精完全挥发，研究发现煮15分钟后，酒精残留约40%；就算煮到2小时，酒精仍残留10%，而这一点点残留的酒精，就可能使你的痛风发作。」

营养师程涵予表示，并非只有啤酒较容易引发痛发发作，研究显示，任何酒精都可能增加4成发作风险。合成图聚餐时要避免吃过多红肉、海鲜、高脂肪食物，否则吃完后恐怕会导致痛风发作，也会使体内尿酸浓度升高。（图／CTWANT合成）

同时也要避喝含糖饮料，所以尾牙聚餐时最好别碰芭乐汁、柳橙汁等饮料。「研究发现，摄取1公克的果糖，会在之后的2小时内使每公升血液中的尿酸增加1~2毫克，而且喝较多的含糖碳酸饮料的人，尿酸浓度也较高，尤其是高果糖玉米糖浆的摄取量，与痛风发病风险明显正相关，由于许多年轻人爱喝含有高果糖玉米糖浆的手摇饮，可能也是痛风年轻化的原因之一。」

另外，也要少吃一些高普林食物，包括红肉、内脏和海鲜，以免身体代谢出更多的尿酸。「所有的红肉例如牛肉、牛排、猪肉、猪排、羊肉、羊肉炉都是高普林食物，另外内脏类如猪肝、腰子、牛舌，及海鲜类包含贝类、干贝、牡蛎、龙虾、虾子、螃蟹、鱼全部都是高普林食物，记得避免或减少食用。」

程涵予提醒，聚餐时经常会出现的酸菜白肉锅、佛跳墙，由于浓郁高汤含有高普林，因此也要少吃。还有高脂肪食物如培根、香肠、五花肉等食物会抑制尿酸排泄，在急性痛风发作期时也要避免大量食用。

亚大医院肾脏科医师林轩任在脸书PO文表示，一般来说蔬菜都属于痛风族的安全食物，但还是有些例外，例如豆芽菜、紫菜、笋子都属于高普林食物，建议少吃，但也不是说高普林就一定会引发痛风，例如香菇、金针菇、杏鲍菇虽然普林高，却不会诱发痛风。

蔡秉翰则提醒痛风族要多喝水，因为痛风的另一个关键在于「喝水量不足」。「导致体内尿酸偏高的原因，除了体质、饮食之外，还有代谢，如果体内尿酸无法排出，尿酸值自然就会偏高，建议每天至少要摄取2000c.c.的水分，才能帮助体内尿酸排出。」

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