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春節三牲變好吃又健康營養師推「不一樣的過年拜拜供桌」

春节三牲变好吃又健康，营养师推「不一样的过年拜拜供桌」。图／卫生福利部基隆医院提供

卫生福利部基隆医院指出，春节传统拜拜供桌上的三牲，常以三层肥肉、全鸡与整尾鱼呈现，看似丰盛，却暗藏健康隐忧。医院营养科营养师林钰庭与厨师张家瑀设计「不一样的过年拜拜供桌」，让供品不只象征吉祥，也能好吃又健康。

营养师林钰庭说，传统三牲年节零食的隐忧，主要是高饱和脂肪与精致糖吃过量，以常见的三层肉为例，饱和脂肪含量高，摄取过多容易增加心血管疾病风险；全鸡蒸煮导致的肉质干柴与腥味，常让民众使用更多的胡椒盐调味；而整尾鱼虽然营养价值高，但对长辈或孩童而言，鱼刺反而成为进食的风险。

她说，供桌上的发糕、糖果、饼干与各式传统零食，同样是热量陷阱。许多传统甜点为了美观、口感与保存性，加入大量精致糖、油脂与人工色素，不仅血糖起伏大，实际风味却单一甜腻。

部基推出「健康版三牲」，第一牲以质地软嫩的猪腰内肉瘦肉取代传统三层肥肉。腰内肉脂肪含量低、蛋白质高，搭配五香豆干与冬瓜做成改良版东坡肉，保有柔嫩口感且不油腻。

第二牲的全鸡，许多民众遇到的烹调问题都是有腥味或是口感干柴，因此不仅用葱、姜、八角、甘草来去腥提香，还利用滚水闷煮的方式让鸡肉吃起来更佳滑嫩，再搭配以天然香料与蔬果制作的清爽莎莎酱取代胡椒盐，让鸡肉软嫩爽口。

第三牲则跳脱整尾鱼的既定印象，设计为无刺高蛋白鲈鱼面疙瘩。利用鲈鱼细致的鱼肉，制成好入口、无鱼刺的形式，兼顾优质蛋白质摄取与进食安全，适合全家共享。

林钰庭建议民众DIY无糖发糕，不添加精致糖与面粉，而是利用当季水果的天然甜味，搭配吉利丁粉打发制成。作法简单并且口感湿润，只需水果本身的香气与甜度，就能呈现讨喜的颜色与风味。不仅热量低、糖负担小，也保留水果中的天然营养素。

饭后聊天的零食，林钰庭推荐自制「五行爆米花」，颠覆传统爆米花必须搭配奶油的印象。烹调油脂选用富含高单元不饱和脂肪酸的芥花油，取代高饱和脂肪的奶油，不只大幅降低心血管负担。调味与配色则运用抹茶、咖哩、可可与红曲等天然食材，避免人工色素与过多钠含量。

春节三牲变好吃又健康，营养师推「不一样的过年拜拜供桌」。图／卫生福利部基隆医院提供

春節三牲變好吃又健康 營養師推「不一樣的過年拜拜供桌」