促进循环经济 剩食变胜食

工研院客制化葡萄成长所需的智慧光源模组。图／工研院提供

「民以食为天，农为邦之本」是人民基本生活之所赖，亦是重要经济活动。台湾是美食天堂，我们生活周遭有着许多的餐馆、小吃、夜市、各国料理以及手摇饮等，多种且多样化的美食，是台湾给人的美好印象。我们可曾经思考食物从那里来？怎么来？怎么生产才安全健康自然？吃剩的食物如何处理？怎么去化才不会造成污染？甚至可以创造其他的附加价值。

近年来，由于暖化问题日益严峻及传统能源加速耗竭，世界主要国家纷纷将「节能减碳」纳为施政新思维，其中由全球粮食与农业生产所产生的温室气体，占整体碳排达26％。因此，若能推动「食品加工与农业剩余资材循环再利用」除了可以对抗气候变迁和减少地球资源耗竭，更可以为台湾产业发展找出创新的商业模式。一般来说，食品生物资源循环利用需考量范围包含有机种植农作物、食品加工业生产制程优化、生质料源生产高价值产品与生物可分解生质肥等，四个食品产业循环经济发展要件，达成食品产业零废弃之终极目标。分列说明如下：

一、有机种植农作物

食品产业应用减少化学肥料、农药的有机农作物生产产品，除了可以改善土壤状态减轻环境伤害，更可以获得健康和营养的食物，而无法食用的生质料源亦可以生产其他高附加价值产品。

二、食品加工业生产制程优化

食品加工业生产制程优化，可以将水、能源、资源使用效率极大化，有效将资源全利用，以生产制程零废弃、零排放为最终目标。

三、生质料源生产高价值产品

生质料源循环再利用可以借由纯化萃取技术，生产药品和美妆品、保健食品、饮料、生质塑胶和高性能材料等，让食物资源发挥最大的利用价值。

四、生物可分解生质肥

食品废弃物经堆肥处理增加腐植质，生产土壤增肥、保肥的有机质肥料，可以增进土壤生产力，且可避免食品废弃物弃置对环境所产生之冲击。

而在食物生产的过程中，还有许多副产物，像是果皮渣、酒粕、稻秆、豆渣、咖啡渣与茶叶渣等，都有其利用价值。若能应用「全利用，零废弃」的思维妥善运用农业与食品加工剩余资材，重新规划建立食品生物资源循环系统，不仅是减碳妙方，更是提高这些副产物产品价值的关键。目前全球农业与食品加工剩余资材的循环再利用，创造了近360亿美元的产值，商机颇为可观。

举例来说，英国新创公司CCm Technologies与食品大厂合作，推出环保洋芋片，利用马铃薯食品加工剩余资材制成低碳肥料，再投入马铃薯种植并生产洋芋片，可降低70％的碳排。日本汽车零组件公司丰田铁工与名古屋大学共同展开合作计划，从高粱提取纤维素奈米纤维，取代汽车零件复合材料中的玻璃纤维，可减少零件制造端的碳排放量。传统凤梨皮废弃物通常是利用掩埋腐烂或是燃烧处理，英国纺织公司Ananas Anman以凤梨叶为原料，提取制造天然纤维Pinatex，这种纤维的质感与皮革十分相似，可以生产「纯素的皮革」。目前许多厂商如Nike、PUMA、CAMPER与H&M等公司已开始采用Pinatex开发新商品。

台湾每年约产生492万公吨农产废弃物，「2050净零排放路径蓝图」也纳入农业循环经济，农作物未食用部分如稻杆及果树枝条、畜禽排泄物等，都可进行循环再利用。传统羽毛经过研磨粉碎可制成饲料粉原料外，透过生物精炼技术加值还可以将农业、食品剩余资材，转化成为环境友善的高值产品。工研院便协助厂商开发出一款有机液肥，以分解菌快速分解羽毛，加工制成肥料，可促进植物根系发展。若再投入纯化萃取技术加值，甚至可以生产护肤保养品添加剂。

亚洲盛行水稻种植，稻壳焚烧后的剩余物稻壳灰含有丰富的二氧化矽，可作为工业原料，可以广泛应用于钢铁产业、半导体产业、太阳能产业、橡塑胶加工业与食品加工业等，应用稻壳灰作为永续循环材料具有市场应用发展潜力。中国厂商益海嘉里成功以4,000万吨稻壳取代1,800万吨的煤来进行发电，减少碳排达5,000万吨。

为了满足人类「食」的需求，我们耗费了许多能资源将农作物转化成食物提供人们食用，在加工过程中产生了很多的剩余资材未被充分利用，可以透过「食品加工与农业剩余资材循环再利用」的推动，提高这些剩余资材的价值。此举除了可以对抗气候变迁和减少地球资源耗竭，更可以为台湾产业发展找出创新的商业模式。（文／工研院产业科技国际策略发展所分析师邱纯慧）