大学情侣陈立轩、张宛婷 夺下全国便当王

▲元培科大餐饮系小情侣陈立轩(右)及张宛婷(左)夺全国便当王冠军。(图/农委会)

生活中心/台北报导

元培科技大学餐饮系小情侣陈立轩及张宛婷,27日以「三菇饭药膳蔬食便当」夺下全国便当王冠军,称霸全台的好吃关键就在于选用「在地尚青」的台湾当季好料,两人的食材取用宜兰原住民香菇鲜甜美味获得评审青睐。

2013「鲜享在地」全国便当王创意料理大赛,27日假台北城市大学举行,12组选手都是全台高中职以上餐饮相关科系学生,通过书面评选关卡后,才能晋级决赛,并于现场下厨实际呈现自己设计的料理。评审分别由主厨柯俊年及艺人、美食节目主持人陈德烈等6人担任,主办单位农委会主委陈保基也赴现场颁奖。

台菜王子黄景龙:便当经二次加热,选用食材更讲究

能够荣获便当王宝座可不简单,必须深入各地市场了解当季盛产的蔬果,才能设计出符合比赛要求的便当食谱,从主食(米饭)、主菜(猪肉)到3项配菜,全都是要台湾在地生产的当季食材才行。由于要在短短90分钟内,一口气于决赛现场烹煮完成,更需要事先不断地练习,除了比创意、比美味更要比功夫,不能疏忽每一个环节。

陈保基指出,办便当王大赛,同时宣传农委会推动的在地食材、在地生产、在地消费的观念,他看了许多做好的便当,「口水都流出来了」,期盼参赛者未来均透过最新鲜当令食材制作美食,让国人都能品尝到。

有「台菜王子」之称,现为台北城市大学餐饮管理系助理教授黄景龙担任比赛总指导,深知便当菜色设计的难度,他表示便当不但要色香味、营养兼具,更因为需要经过二次加热,在选用食材上就要加倍讲究;黄景龙也认为现在消费者越来越注重「食物里程」,农场与消费者的距离越近,就越能够节约能源,食材也更新鲜可口。

沈世然:冷冻肉品破坏组织纤维本土猪肉汁多味美

至于便当王的主菜为什么限定采用「台湾本土猪肉」?评审沈世然(CAS推广组组长)解释,猪肉是台湾最传统的食材,进口肉品长期冷冻会造成组织纤维破坏、蛋白质流失等问题,本土猪肉则汁多味美、口感佳,是进口猪肉无法媲美的。

评审长柯俊年表示,这次参赛者的优点是与在地特色密切结合,例如客家便当,大部分都使用日式餐盒,应该要发挥想像及创意,避免被日式餐盒外型给局限,建议使用农作物或陶艺品当餐盒,凸显在地文化,且台湾水果多,应以当令水果入菜为佳。

夺得冠军的陈立轩及张宛婷,就读元培科技大学餐饮系,他们是情侣也是伙伴,日前得知这个竞赛便跃跃欲试,因为现今倡导健康养生,花了一段时间发想,认为不该把菜作得太精致,因为「简单就是最棒」,便以菇类及养生药膳的组合,报名参赛。

便当王:药膳可祛寒滋补,青花菜萝卜健康养生

念大二的陈立轩说,这次取用宜兰原住民的香菇,比较鲜甜美味,猪肉部分选用软骨小排,用药膳方式炖煮,因为药膳可以祛寒及滋补身体;念大一的张宛婷则说,配菜的部分,用青花菜跟萝卜,用水煮川烫加盐,健康又养生。

小情侣夺得便当王称号,除了获得奖牌奖状,还有奖金1万5000元。第二名分别是台北城市科技大学的黄信弦、罗国聘以及台北城市科技大学的黄俊玮、潘玟嫤;第三名有3组,分别是仰德高中的袁学翔蔡政廷桃园创新技术学院的廖振杰周凌汉万能科技大学的李协宗吕俊毅