戴手套做菜比较卫生？　小心「滑石粉、塑化剂」帮加菜

▲戴手套做菜比较卫生？小心「滑石粉、塑化剂」帮加菜。（图／资料照／东森新闻）

记者严云岑／台北报导

许多人到餐厅吃饭，都会以服务人员是否戴手套作为卫生考量，但若使用抛弃式手套做菜或摆盘，可能会间接把「滑石粉」吃下肚。台北医学大学保健营养系主任陈俊荣表示，长期食用滑石粉，恐提高过敏、发炎反应，反而有害身体健康。

根据国内最新出炉的「餐饮业者后台清洁卫生大调查」显示，高达6成6餐饮业者有使用抛弃型手套习惯，超过半数更会配戴手套直接处理食材。然陈俊荣教授指出，市面上手套材质大致可区分为PVC 、PE、乳胶、丁晴(nitrile)等四种材质，若未经慎选则恐有潜在风险。

陈俊荣说，以PVC 、PE手套来说，当碰触温度达60-70度以上食物便会溶出塑化剂（邻苯二甲酸脂盐类） 。而厨师经常使用于生熟食摆盘的乳胶手套，经实证检验每双手套粉量约在40-65毫克；部分诉求无粉的手套亦可验出每双手套15-30毫克不等的粉量。

陈教授解释，若手套上添加的止滑粉末为滑石粉（talcum powder）成分，则可能提高过敏、发炎等呼吸道反应机率。建议餐饮业者挑选无另外添加粉末的丁晴材质手套，并在选购时认明具HACCP国际认证或ISEGA 欧洲最高认证食品等级的专用手套，避免食安疑虑。