胆固醇从哪来？ 营养师揭「背后真相」还鸡蛋清白！
▲在你的印象中，吃蛋就会增加胆固醇吗？（图／取自librestock网站）
图、文／健谈
健检报告发现胆固醇过高，该如何控制与改善？饮食中所有高胆固醇食材，如鸡蛋、花枝、虾蟹、五花肉等美食，都要完全禁止吗？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，其实人体中的胆固醇数值并非完全来自饮食，除了从饮食来源外，肝脏也会自行合成，因此，体内胆固醇高低与饮食中的胆固醇并非绝对正向关系。然而，通常胆固醇高的食物，也含有较高饱和脂肪，血管性疾病的发生与食物中含有高油、高糖有密切的关系。所以高胆固醇患者仍建议积极控制饮食内容，避免高油、高糖饮食，才能远离心血管疾病的威胁喔！
▼营养师告诉你「胆固醇」究竟从何来？（图／健谈授权提供）
胆固醇从哪里来？一般来说，正常人体的胆固醇仅约四分之一来自于饮食摄取，其余四分之三来自于肝脏合成，当饮食摄取的胆固醇较高时，肝脏合成的胆固醇就会减少，跟你平常吃几颗蛋、多少虾蟹其实并非绝对正向关系。
然而，对于高胆固醇患者，饮食控制难道不重要吗？廖嘉音营养师解释，适当的饮食摄取仍是相当重要，尤其像是肥肉、带皮的肉、奶油等食材的饱和脂肪含量较高，在体内较容易转换成低密度胆固醇 （LDL），此类坏胆固醇容易累积在血管壁上，造成血管损坏，甚至引起血管发炎、硬化及阻塞等问题，增加心血管疾病的发生风险！此外，高油、高盐、高糖饮食也会提高心血管疾病的风险，应尽量避免！
廖嘉音营养师提醒，高胆固醇患者仍可均衡摄取各类食材，但饮食内容最好以原食材搭配简单调味即可，避免食用过多的加工制品，以免食品中隐藏高油、高盐、高糖陷阱，反增加身体的负担。