豆制品竟藏减重陷阱 选这款热量飙4倍原因曝

家医科医师黄煜晏指出，并非所有的豆制品都适用于减重。（示意图／Shutterstock）

许多人会把豆腐视为减重圣品，不仅热量低、有饱足感，又为优质蛋白质来源。然而，家医科医师黄煜晏指出，不是所有的豆制品都适用于减重，例如冻豆腐、油豆腐、百页豆腐、豆皮、鸡蛋豆腐等，皆有潜藏的热量陷阱。其中他就提到，若豆皮经过油炸转成黄色，其热量会变成原本白色嫩豆皮的4倍之多，不可不慎。

黄煜晏在脸书专页「好日子诊所」发文表示，豆腐的基本制作流程为先把黄豆榨汁变成豆浆，豆浆加上凝固剂变成豆花，豆花加压脱水变嫩豆腐，嫩豆腐再脱水变板豆腐，板豆腐脱水后制成豆干。

进一步谈及减重时期的饮食原则，黄煜晏说，是越少加工越好，像是豆浆、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆干都是不错的减重食材；然而，其它经过更多加工程序的豆腐制品，就要小心摄取。他并特别整理以下7款：

1、冻豆腐：将板豆腐冷冻后再解冻，就变成冻豆腐，因冷冻再解冻的过程会产生许多空腔，容易吸附汤汁，所以在火锅料理中大受欢迎，但这些汤汁反而会让食用者在不知不觉中增加热量的摄取，成为减重地雷。

2、油豆腐：油豆腐是油炸过后的豆腐，由于外层酥皮让豆腐不易碎裂，很适合用来炒、卤、炸，但毕竟属于油炸物，减重时务必小心。

3、百页豆腐：百页豆腐是用大豆蛋白当底、淀粉当黏着剂，加上大量的沙拉油塑形而成，油脂比例甚至可高达50%，是减肥的大地雷。

4、豆皮：为豆浆煮沸时上面的那层薄膜，包括豆皮、腐竹、千张都属于此家族成员，也是减重时不错的食材，但要注意的是，豆皮经油炸变成黄色的炸豆皮，则要减少摄取，因其热量是白色嫩豆皮的4倍。

5、鸡蛋豆腐：是由鸡蛋与黄豆所制成，有时为了让味道更好，会添加高汤或味精等调味料，钠含量偏高，应适量摄取。

6、芙蓉豆腐：虽名为豆腐，但原料中却不含任何黄豆成分，它是由鸡蛋、调味料及食品添加物制成，属于蛋制品而非豆制品。基本上，是不错的蛋白质来源，但若吃豆腐是为了补充大豆异黄酮或钙质，嫩豆腐跟板豆腐还是比较好的选择。

7、杏仁豆腐：跟芙蓉豆腐一样，是「完全不含黄豆」的豆腐，主要是由杏仁、牛奶及糖制成，为热量高的甜品。