独／江振诚进军高雄乐当摘星推手　「倒数退休中」不再开店

▲国际名厨江振诚宣布退居第二线，餐厅转型为国际型料理学院。（图／记者许宥孺摄）

记者许宥孺／高雄报导

御盟集团旗下餐饮品牌「S･S･A･W」今年重金礼聘国际名厨江振诚担任餐饮顾问，与主厨陈博玄联手将酒吧、甜点、法餐、咖啡馆4家餐厅改造升级，为南部餐饮业注入活水。江振诚21日接受《ETtoday新闻云》独家访问，提到是否会在高雄拓点开店，他坚定秒回：「没有，我已经退休了！」强调自己不是恋栈的人，未来要留给年轻人发挥，他并认为高雄的精致餐饮尚未饱和，未来还可被期待。

御盟集团旗下餐饮品牌S･S･A･W分别有Chun Bar．春酒吧、Shah Pâtisserie．夏甜点、Cho Restaurant．秋法餐与Dong Café．冬咖啡。S･S･A･W今年6月届满营运2周年，邀请到江振诚担任顾问，这也是江振诚首度进军南部餐饮市场。

▲S･S･A･W 夏甜点。（图／记者许宥孺摄）

江振诚认为自己的角色就像是一位教练，4家餐厅就如同4位专精于不同项目的选手，他分别给予餐厅的方向与建议，「不会想要把S･S･A･W变成第二个RAW，S･S･A･W本该有自己的样子」。

▲江振诚联手营养师主厨陈博玄共谱「Cho Restaurant・秋 法餐」新菜单。（图／S･S･A･W提供）

秋法餐在今年5月获米其林指南入选殊荣，今年6月餐厅也携手江振诚推出夏季菜单，事实上，主厨陈博玄历经RAW、UKAI顶尖餐厅历练，很清楚江振诚对食材品质的要求，江振诚认为秋法餐入选米其林是实至名归，「持续往这方向走，他会表现出来的」，也勉励陈博玄不要给自己太大压力，「(摘星)会很自然地发生，他有很好的基础、团队，我就是一个教练，让他自然的成形」。

放眼高雄精致餐饮愈趋丰富，江振诚说，高雄已是国际化城市，也具备国际美食之都应有的硬体和软体，他认为，高雄正在发展、萌芽，并未完全饱和，未来几年还有延展性可被期待，接下来几年应该会越来越好。

▲江振诚坚定表示已倒数退休，不再开店。（图／记者许宥孺摄）

至于有计划在高雄拓店吗？江振诚语气坚定地笑说：「没有，我已经退休了！我剩下23个工作天，今年年底后我就不在第一线。」他说道，已在餐饮界36年，该做的事情也做了，接下来的重心会摆在教育，目前国内餐饮也有此急迫性 。许多团队成员和他合作很多年，很多人都跟着他10年，从17、18岁到结婚生小孩，江振诚认为，接下来的10年应该是他往旁边站，让底下的树继续成长，也应该让高雄的年轻人去发挥，「我不是一个恋栈的人！」

虽说自己不恋栈，不过江振诚仍在心中细数倒数的日子，对此，江振诚解释，他做任何事都会有所规划，知道终点和起点，就会珍惜每一天，「这个倒数不是7月才开始的，而是10年前就开始了。」秉持这份理念，这也是RAW营运10年来，每年能更换6次菜单，10年创作超过上千道料理，且几乎没有重复菜色的原因。