独〉揪哥姐叔婶客座三星餐厅 颐宫「长辈家传菜」开卖

邢大姐料理的〈油焖笋〉，酱汁收干入味并加了香油增加香气，是滋味鲜甜的常备便当菜，也是孩子们的宵夜首选。（图／君品酒店）

宗妈妈作的〈面疙瘩〉带有湖南味，微辣的浓郁汤汁刺激食欲，手作的疙瘩软糯扎实。（图／君品酒店）

Jully姐料理的〈酸菜鱼〉，鱼片搭配酸菜与多种香料入味，肉质软嫩、汤汁鲜美开胃。（图／君品酒店）

吴大姐料理的〈腌笃鲜〉，汤头清澈但滋味浓郁，来到君品〈颐宫〉后加入汆烫活鲍，更增添了汤头鲜度。（图／君品酒店）

疫后解封、全台进入防疫新生活，连续两年在《台北米其林指南》中得到3星肯定的君品酒店〈颐宫〉中餐厅将于8月17日至8月21日举办别开生面的美食飨宴。这回，君品请来的不是星光闪闪的国际名厨，而是携手〈食忆by SUi〉私厨餐厅请到7位乐龄主厨与〈颐宫〉厨艺团队联手，设计推出充满家乡味、家常味的套餐，重温「食代的记忆」、找回「在家吃饭」的美好。

除了传递「家的味道」，〈颐宫〉中餐厅厨艺团队也将在「食家藏．忆难忘」飨宴中，首度发表年度新菜〈片皮阳江黄鬃鹅〉，让食家饕客与吃货一尝「传说中广东四大名鹅」的风味与口感，相当令人期待。

〈食忆by SUi〉是一个结合「银发价值再造」、「共享经济」和「体验式餐饮」3个概念经营的私厨餐厅。创办人Cherry陈映璇为了「传递食代的记忆」，先是以「食物的回忆」为名，举办餐会、市集创造世代交流，并传承故事。〈食忆〉的每一餐，是由3退休「长辈」共厨，提供约40人规模的餐点，餐会的菜色内容都是「长辈大厨」擅长的拿手菜、家常菜与家传菜，所以五湖四海、不分菜系，共同特色是「有家的味道」。

〈食忆〉2018年试营运时举办超过30场餐会，招募逾20位长辈大厨。随著名气逐渐响亮，加上慕名食客愈来愈多，2019年陈映璇在台北市民生社区富锦街为〈食忆〉租下固定店址，每周举办约5场次餐会。目前主厨人数已近30人，年龄多介于55~65岁之间，年纪最长者为95岁。

戴爸爸料理的〈山东烧鸡〉是家乡年菜，片撕开的鸡肉吸饱酱汁，酸、香、辣共存，滋味够劲带出肉质的软嫩香Ｑ。（图／君品酒店）

林大哥料理的〈猪皮冻〉口感弹Q，是物资贫乏时利用手边多余食材作出的凉菜。（图／君品酒店）

〈片皮阳江黄鬃鹅〉是君品酒店〈颐宫〉餐厅首度发表的新菜，作法和片皮鸭大同小异，但肉质更细致。（图／君品酒店）

开在民生社区最大的运动公园的〈食忆〉虽然是以「私厨」型态经营，却不像许多私厨带着「倨傲」的气质，欲藉「私密」自我型塑「顶级高档」的尊贵形象。到〈食忆〉用餐，不只像到好朋友、「老」朋友家作客，享受对方家中长辈亲子烹调料理的菜肴。要不是每个餐期，会有个「介绍长辈大厨的仪式」，那餐厅里的装潢陈设、那些「煮饭烧菜」的爷爷奶奶、叔叔阿姨、大哥大姐长辈大厨，还有那一道道勾起许多人昔日回忆的菜式，根本就像极了「回家吃饭」。

谁会不喜欢自己妈妈做的〈卤猪脚〉呢？谁又会挑剔过年时外婆奶奶包的饺子究竟像不像真正的元宝呢？美味最是家常菜，情感是最佳「调味料」，〈食忆〉在日趋同质化且媚俗化的外食餐饮市场，成了一个「特立独行的存在」。

以母鹅挂炉烧烤的〈片皮阳江黄鬃鹅〉，鹅皮特薄、肉质鲜嫩，最适合烧烤后片下品尝。（图／君品酒店）

〈片皮糖水〉是君品酒店〈颐宫〉餐厅主厨「阿早」陈泰荣的回忆，饺子皮下锅煮，并加入片糖水，成为一道广受孩子们欢迎的庶民甜品。（图／君品酒店）

在观光产业中，云朗观光集团也是一个「不从众随俗的存在」，旗下台北君品酒店〈颐宫〉餐厅是台湾第一、也是唯一的米其林三星餐厅，但每回举办美食推广活动，他们总会从历史的、文化的，或是「寻根」的视角，请到各地不同的料理职人客座，建构一个美食交流平台，让每个世代、每个角落的老味道与好味道得以传承延续、继续传香。

请港澳老店老板介绍〈竹升面〉、请星马华人来讲述〈肉骨茶〉的故事，并向食客介绍「没有汤方肉骨茶」，请总舖师到宴会厅办桌，让食客认识在路边搭蓬设宴的办桌菜，君品酒店推广美食始终「走自的路，传自己的道」，如是的情怀，也是一种「动人的味道」。

这回，君品〈颐宫〉则携手〈食忆〉请来了7位「长辈大厨」传扬家的味道，菜单上的「邢大姊的油焖笋」、「林大哥的怀旧猪皮冻」、「戴爸爸的经典山东烧鸡」、「陈妈妈拿手的泰式凉拌海鲜」、「吴大姐与颐宫共同呈献腌笃鲜炖活鲍」，「Jully姐记忆中的酸菜鱼」，还有「宗妈妈的家乡面疙瘩」与〈颐宫〉主厨陈泰荣的「阿早的回忆」，另外再配上了〈颐宫〉首度发表的〈片皮阳江黄鬃鹅〉，这套餐，单看菜名就「与众不同」，这些哥哥姐姐与爸爸妈妈的家传菜加上米其林三星厨艺团队最新研发的鹅肴，应该又「中」 了吧。