端午节粽子热量惊人！医院营养师教你健康吃

每颗肉粽热量可能高达400至600大卡。（示意图:shutterstock/达志）

丰原医院蔡廷和营养师提醒，一颗粽子的含糖量约等于一碗饭。（医院提供／李京升台中传真）

端午节连假将到，民众因应节日会品尝粽子，卫福部丰原医营养师院蔡廷和今天提醒，每颗肉粽热量可能高达400至600大卡，对慢性病患者、银发族或正在控制体重的民众，若摄取过量，不知不觉可能吃出负担。

蔡廷和营养师说，粽子虽美味，但糯米含有较多的支链淀粉，黏性高、不易消化，容易导致胀气，尤其是消化功能较弱的孩童及长辈更要留意，传统的肉粽内馅常含有五花肉、咸蛋黄等高油、高盐的食材，若摄取过量，容易造成肠胃不适及血糖、血脂及血压上升。

他表示，糖尿病患者吃粽要控制糖量、搭配蔬菜与蛋白质稳定血糖，1颗粽子的含糖量约等于1碗60公克的白饭，若又摄取饭、面、面包等主食，糖类摄取很可能就超标，他建议1餐最多食用1颗中型粽，并搭配蔬菜与适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、蛋、豆腐等，让饮食更均衡，血糖也能更稳定。饭后水果建议1次1分即可，1天可以吃2次。1分水果大小约为1个拳头大，像小颗的苹果就可以吃1颗，比较大根的香蕉或者芭乐则建议分2次吃。

蔡廷和说，提醒高血脂症患者，改选瘦肉或鱼类，减少饱和脂肪摄取，因传统肉粽里的肥肉含较高的饱和脂肪酸，建议可改选低脂肉类，如瘦猪肉、鸡肉。也可选择富含不饱和脂肪的鱼类，里面所含的omega-3脂肪酸有抗发炎及调节血脂的效果。

高血压患者更要少加工、减酱料，香料替代更健康，加工食品如咸蛋黄、火腿及沾酱如甜辣酱、酱油膏等，含较高的油、盐、糖。减少沾酱及加工食品的摄取，改以蒜泥、香菜等天然香料提味，既美味又不会造成负担。他建议，饭后1到2小时可去公园散步，能促进肠胃蠕动，避免胀气及便秘，还能稳定血糖；连假也可与亲朋好友一同出门踏青。