饭店金牌主厨变身医院大厨 门诺寿丰分院用餐享受星级美味
▲曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师，退休后投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨。（图／门诺医院提供，下同）
曾任高雄国宾饭店主厨以及台湾观光学院厨艺系主任的廖天国老师，自学校退休后不减对厨艺的热情，今年3月投身花莲门诺寿丰分院餐厅大厨，将饭店料理流程搬进了医院，配合营养师的分析及自身对料理的坚持，让原本一成不变的「医院餐」成了饭店级的美食佳肴，不仅住院患者吃得开心，就连员工餐盒的订单也倍数成长，分院医务部主任王迺燕医师说，现在在医院里吃饭已经成为一种享受。 曾获国际技能竞赛中餐烹饪全国赛金牌奖的廖天国老师，7岁就跟着「总铺师」父亲南征北讨，14岁便北上担任学徒，在高雄国宾饭店服务了20年，退休后转职台湾观光学院任教，期盼将他丰富的烹饪经验及厨艺技巧，在校园中能够继续传承下去。
▲▼廖天国投入心思修改流程，并善用烹调技巧，打破了一般人对健康饮食就是食之无味的误解。 离开任职7年的台湾观光学院，廖天国本享受着田园乐，但内心对厨艺的热情丝毫不减，今年3月正式加入了门诺寿丰分院，任职餐厅大厨。新的开始，却也是新的挑战，廖天国说，医院的料理过程与饭店业界的制作方式不同，受限于送餐时间，也无法将料理做到像饭店精致，但秉持着厨师的初衷，廖老师仍投入心思修改流程，并配合营养师的建议与分析，善用烹调技巧，打破了一般人对健康饮食就是食之无味的误解。
将冷冻库里的肉退冰，经过瓢水、去腥、沥水沥干、腌制、泡油等流程，肉质变得软嫩且充满肉汁，虽然过程繁琐，但料理要好吃就不能省去这些步骤，而「医院餐」在油、盐、糖等份量上多有限制，因此比起在饭店里工作，在医院反而要绞尽脑汁，如何才能兼顾健康与美味。廖老师说，虽然医院工作较费体力，但想到病患住院已经很辛苦，如果能在餐饮上多一点用心与创新，让患者在住院期间感受到一点小确幸，辛苦一点也是值得！
门诺寿丰分院营养组组长张矞婷表示，寿丰分院除了提供200床急、慢性精神科及长者失智住院照顾，院区内还设有法人所属机构「门诺精神护理之家」及「门诺寿丰护理之家」，有感于住在医院里的病患通常都是以「年」为单位，因此餐食对患者来说更显重要。自从廖老师的加入，不仅协助了医院餐食烹调过程及品质的提升，多样化的菜色除了色香味俱全，也兼顾了健康，尤其餐食品质提升后，除了患者的回馈肯定，对病患整体的生活品质也大有改善，就连员工餐的订单也明显提升，甚至有员工开心的说，没想到医院里也能吃到饭店级的美味，实在是太满足！
►「时间对我们来说完全没用！