风光不再 餐旅科系学生锐减

近年来高职及大专院校餐旅科系学生人数锐减，疫后观光缺工问题严重。图为万能科大学生正在练习摆盘。（范扬光摄）

近年来高职及大专院校餐旅科系学生人数锐减，疫后观光缺工问题严重。图为万能科大学生正在练习餐饮服务技巧。（范扬光摄）

根据教育部统计，近5年高职学生数减少14.5万人，以餐旅群学生减少4.2％最多，间接导致餐饮旅宿业者透过建教合作填补人力缺口的机会降低。而大专院校餐旅系学生，更是从2015年的最高峰5万2985人，降到去年3万4429人，砍掉超过1万8556人。

两岸观光交流停滞，加上新冠疫情，观光业式微，报考餐旅相关科系人数锐减。以国立高雄餐旅大学为例，今年餐旅群统测人次与2014年相比，10年来报名人次就减少60.9％，看得出技职生愿意投身餐旅意愿确实减少。

餐旅相关科系招生人数减少，恶性循环，现在观光业大缺工，成本无法降低，房价居高不下。万能科大观管学院副院长兼餐饮系系主任廖成文表示，配合教育部政策，2016年起餐饮、观光科系每年要减招5％，今年招生剩200人，未来是否继续减招还是未知数，但只能全力配合；因减招影响不小，学校招生以境外侨生弥补冲击；虽然政府认为人力过剩要求学校减招，但现在餐饮缺工问题严重是事实，且退休潮来临，人力不仅补不上，还一直减少，应源头解决。

「北部业界实习职缺已多于实习生人数！」健行科大餐旅管理系专技助理教授赖宗成说，观光餐饮相关行业大缺工现象人人皆知，对高中职冲击更大，因疫情等外在因素影响，家长担忧就业前景，不愿让学生就读相关科系，造成许多观光科减班，间接影响大学端、就业人力。

赖宗成直言，若国内行业只将实习生视为基层劳力替代品，缺工情形恐难改善。现在主要担忧政府将餐旅观光业列为非重点产业，餐旅群招生近年来每年都须总量管制减招，像健行200人减到现在150人、4班变3班，在总量管制下，政府不该将「观光立国」沦为口号，应真正从学校端协助产业升级，调整市场营运，改善服务业低薪状况，共同提升就业愿景。

南亚技术学院主秘黄富昌说，2023年台湾餐饮观光类科招生员额较去年减少1028人，降幅约8.8％。餐饮观光业是劳动密集型产业，需大量劳动力，然而近年餐饮观光类科招生员额减少，加上近3年疫情冲击造成观光人才大出走，导致家长和学生担心餐饮观光科系就业前景，进而导致相关科系注册率显著衰退，未来人才供给不足将影响产业正常运作，而人才素质下跌将导致服务品质下降，影响消费者体验。