【風尚】走一趟新北望月樓！細品宋代宮廷菜「秋蟹」好滋味

秋季螃蟹肉肥、膏腴尤为鲜美，是无数饕客的最爱！每年望月楼「秋蟹宴」总有惊喜，今年自然也不例外，依旧以万里蟹为主轴，搭配沙公、石𫊻等新鲜食材，在主厨苏权晖（Willson）巧手烹饪下，再度征服我的味蕾。

老菜新作「新奇士橙蒸花蟹」带给味蕾新体验。Eric Hsu摄

创意菜「新奇士橙蒸花蟹」精选万里蟹中体积最大、肉最饱满的花蟹入馔，每只重约400-450克，斩块蟹肉混合橙汁、蒜末、白醋及少许盐、糖调味，放在铺满橙片的盘中蒸制，甫出锅，瞬间香气四溢，淡淡橙子香气充斥室内，先咬上一口蟹肉，肉鲜而香甜，微酸柳橙去除海鲜腥味，最后别忘了吮上手指酱汁，酸香美味十分诱人。

望月楼主厨苏权晖（Willson）厨艺经验丰富。望月楼提供

喜爱食肉的人，不可错过招牌「豆豉糯米椒炒沙公」，选用重约800克鲜活沙公为食材，先轻炸定型，这道菜灵魂在于那浓烈酱香，豆豉碎与蒜蓉爆香后，加入二汤及蚝油、酱油、绍酒和糖调和，沙公焖熟勾以薄芡，再快炒糯米椒、红辣椒，待收汁即可起锅，扎实蟹肉咸香带劲，糯米椒独特香气搭配红辣椒提出丰味，堪称最佳下饭神器。

招牌「豆豉糯米椒炒沙公」咸香诱人。Eric Hsu摄

望月楼除了绝美蟹宴外，经典好菜也少不了，像是「蛤蜊姜葱牛肉煲」将广东菜的经典蘸料「蚬蚧汁」为发想，选用嘉义文蛤干蒸，保留蚬汁备用，大火快炒去骨牛小排，配上蚝油、老抽、绍酒、糖及蚬汁，起锅前拌入蚬肉，牛肉软滑咸香四溢，浓厚蚬味直冲脑门，让人难以忘怀。

「蛤蜊姜葱牛肉煲」肉质软嫩不干柴。Eric Hsu摄

说到粤菜，蜜汁叉烧必不可少，2.0升级版「松露蜜汁叉烧」精选肥瘦相间的五花肉，取代坊间常用的猪脢肉，略带肥油的猪肉更加细滑，能够体现完美叉烧韵味，将带皮五花肉蜜制保留香甜口感，出餐前摆上特制松露酱，更为奢华，据说每周卖出数量已超过原版蜜汁叉烧的当月总量。

升级版「松露蜜汁叉烧」摆盘奢华大气。Eric Hsu摄

被誉为中餐温沙拉的「柚子片皮手撕鸡」做法繁复，为保证口感最佳，必须使用刚炸好的脆皮鸡入馔，手工拆成鸡丝状，拌入以青梅、柚子酱调配的特制酱汁，美味灵魂泰国黄金柚增添一抹清香，厚实果肉酸甜有致，很能衬托鸡肉风味，配上爽脆鸡皮享用，很是开胃。

中式温沙拉「柚子片皮手撕鸡」清爽美味。Eric Hsu摄

色泽鲜艳的「咖哩龙胆头腩」刚上桌，瞬间抓住众人目光，Wilson分享这道灵感来自港式小吃「咖哩鱼蛋」，将重7-8公斤的龙胆石斑斩块后，鲜美鱼肉吸附满满咖哩酱精华，辣中带香超级下饭。

「咖哩龙胆头腩」浓浓咖哩味超级下饭。Eric Hsu摄

※提醒您：饮酒过量，有碍健康！