望月楼新主厨 强打浓香惹味煲仔菜

望月楼主厨邱龙俊入行20余年专擅粤肴川菜。图／望月楼提供

望月楼坐拥无敌美景，不但是新北最高中餐厅，也以独领风骚的新派粤菜和造型港点，被誉为新北第一粤菜。餐厅新上任主厨邱龙俊，即日起至明年2月底推出应景浓香惹味煲仔菜，农历年后更有专属新菜单上市。

邱龙俊入行20余年专擅粤肴川菜，不仅根植传统、工序正宗，也将新意融入风味，摆盘也是摩登雅致，以其厚积实力呈现姿采丰富的当代粤菜。

煲仔菜共六款，首先是广东流传百年的「港式猪脚姜醋煲」，美味关键在选用含胶质、皮厚又有柔韧肉筋的猪前蹄。「双冬羊腩煲」和「枝竹龙胆煲」，前者在砂锅饱吸酱汁精华将羊腩炖至软润入味，可沾食自制腐乳芝麻酱；后者将龙胆石斑块连同配料烩煮，两者在砂锅中高温碰撞，展现独特魅力。

「广岛蚝鲍鱼和牛煲」，展现海陆高档食材的火候与镬气。另二道辣味煲仔菜，「麻婆米茄虎掌煲」是主厨自创，猪后腿膝盖富含胶质软筋卤至入味弹牙，再与砂锅中以辣油、郫县豆瓣酱炒出麻婆肉末米茄混合。「胡椒猪肚鸡仔煲」以白胡椒粒煸香，再混合辛香料翻炒的鸡腿及蒸熟猪肚以汤汁收干。订位专线：（02）7705-9703。