「钙」美味！享受自然食物风味，药补不如食补

文、图／退休好幸福

「手术后要吃什么？补充高蛋白吗？需要额外的营养食品吗？」其实，只要掌握各食材的营养价值，运用「食补」就能元气满分。

手术前后，对病人的身心都是一大冲击。尤其在生理上，不但有手术切口要复原、麻醉药造成的代谢紊乱需要调整、免疫力更要尽速恢复。因此术后的营养调理，不仅影响着伤口的愈合与体能恢复，更关系着未来的复原之路。

云林基督教医院营养室林旻桦主任表示：「术后必有伤口，当务之急是多摄取优质蛋白质。蛋白质不仅是骨骼的重要成分，新骨质密度的形成、骨折部位复原、免疫力提升都需要它，而维他命C 同样也能促进伤口愈合。」

维生素D与钙钙和维生素D是让骨骼强健的重要营养素。钙质是构成骨头的主要成份，钙的不足率与骨折的发生率成正比，因此协助人体饮食篇药补不如食补特别报导．跌掉的健康50吸收钙质的维他命D，又被暱称为「钙质的搬运工」。林旻桦主任说明：「高钙、高维生素D，是术后初期最能帮助骨骼健壮的营养素。小鱼干、乳酪、菇类、黑木耳等，都是高维生素D 含量食物﹔而鲑鱼、牛奶、优格、起司、燕麦、豆干、小鱼干等，则有丰富含钙量。」

优质蛋白质所谓优质蛋白质，就是好消化、好吸收。相较于家禽、家畜等肉品，鱼、牛奶、蛋更是优质蛋白质来源。如果病患在手术时失血较多，牛肉是很好的补血（补铁质）食物。林旻桦主任建议，病患在术后通常需要修补组织、促进伤口愈合，呼吸、走路、复健都有赖强健的肌肉，没有足够的肌肉，就无法拥有足够体力，多活动能够促进肌肉生长，彼此相辅相成。

蔬菜水果类芭乐、木瓜、小番茄、奇异果，都是极佳的维生素C来源，可帮助伤口复原。多摄取水果，除了补充维生素、矿物质，也能获得大量的膳食纤维，对术后的肠胃蠕动有绝佳的助益。至于蔬菜类，可以多摄取富含维生素D的黑木耳、香菇，以及拥有丰富维生素K的高丽菜、花椰菜、芥蓝菜，帮助血液内的钙质变成骨质，促进骨骼强度。

全谷根茎类在补充蛋白质时，全谷根茎类（主食类）摄取也要充足，才能让蛋白质发挥最大的功效，肌肉才能顺利地形成。术后千万别有「只吃补不吃谷」的迷思，因为人体所有的新陈代谢都需要热量，而全谷根茎类就是便宜又有效率的热量来源。

油脂固醇类三军总医院松山分院骨科主任林致颖医师特别强调：「一般建议的『低胆固醇饮食』，就预防骨质疏松的观点，其实并不恰当，因为胆固醇号称人体发电机，是人体制造荷尔蒙的基质，可维持内分泌系统平衡、发挥许多重要生理机能的重要成分。」适当摄取肉类、油脂、保持体内一定水平的胆固醇，有助于抵抗因老化所造成的生理机能缺陷，同时预防骨质疏松症发生。

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