跟破损一样糟！不沾锅NG用法 最易释出毒素

跟破损一样糟！不沾锅NG用法 最易释出毒素。(示意图/Shutterstock)

金属材质具有耐热、耐摔、耐磨、导热佳等特性，因此广泛作为烹饪器具与食品盛装之用途。然而，金属材质加热时，经常会与食品产生沾黏问题，因此有不沾涂层产品问世，也就是大家经常听到的「不沾锅」。到底不沾锅的原理是什么？如何正确使用？

●不沾锅材质 多为铁氟龙

食药署指出，常见的不沾涂层以聚四氟乙烯（PTFE）材质为主，也就是俗称的铁氟龙，是一种耐冷、耐热又耐腐蚀的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期这类涂层会使用干扰内分泌的全氟辛酸（PFOA）做为生产助剂，因有安全疑虑，环境保护署及国际间已陆续禁用。

此外，研究显示PTFE材质约在360℃才会降解，此温度远高于正常烹调温度，以及高温烘焙（约250℃）之条件，因此正常使用含不沾涂层产品，并不会有安全性疑虑。

●使用四原则 不沾锅安心用

不沾锅在使用上，民众可掌握四大要点，才能用得安全又安心：

一、避免高温空烧：高温空烧会使温度急速升高，可能导致涂层结构破坏，进而释放有害物质。

二、避免物理性破坏：应避免使用金属器具或锐利之物品加以翻炒敲打，以免破坏涂层表面的完整性。

三、详加阅读使用说明及注意事项：购买时应依说明书正确使用，选购具有完整标示及正常贩卖通路的产品，以免买到黑心产品。

四、定期汰换更新：如发现不沾涂层表面已有剥落、明显刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，应更换新品，确保使用安全性。