攻年产值400亿商机 高端日本料理大战 擂鼓

餐饮集团新创日式餐饮品牌

看好国内日本料理年产值约400亿元且疫后逐年成长，惠比寿餐饮、橘焱胡同、MMHG湘乐餐饮、筑间等连餐饮集团，自日本代理引进平均客单价2,000至8,800元不等的米其林星级名店，或自创品牌抢攻高端日料商机，并将持续拓点展店发展连锁扩大市占，2024年高端日料市场大战蓄势待发。

因口味相近，日本料理在台湾外食餐饮市场向来受到欢迎，日式拉面、回转寿司、日本涮涮锅、烧肉与居酒屋均各有一片天。近年客单价5,000元以上，并以私宅或私厨型式营运并以板前供餐的寿司割烹、高档和牛烧肉与天妇罗，并在市场站稳脚步，看准此一「向上发展」趋势，连锁餐饮集团相继挥军挺进高端日料市场。

信泰餐饮集团成功引进「面屋一灯」拉面后，部份股东再成立青南山餐饮与惠比寿餐饮，并与日本米其林摘星名店名厨合作，陆续开出客单价5,000至8,000元的「梵烧肉」、「侍烧肉」与「琥珀割烹」。看好高档天妇罗在台尚有成长空间，惠比寿餐饮携手连续14年获日本米其林一星名店「元吉天妇罗」，在台开设「元一天妇罗」，首店插旗台北东区216巷，预计2月底、3月初开放订位，平均客单价8,800元。

橘焱胡同餐饮集团继「胡同」、「一幻拉面」、「台北鸟喜」及「四代目菊川」后，再度引进日本职人系高端天妇罗品牌「天妇罗杉村」，首店将插旗大直万豪酒店中城广场，预计第二季开幕，平均客单价6,000元。

旗下「MUME」餐厅曾获台北米其林一星，且名列「亚洲50大」的MMHG湘乐餐饮集团，继携手大阪米其林一星「烧鸟市松」餐厅主厨竹田英人，在台开设「Fumee」烧鸟餐厅后，再创「Inari」日式创意居酒屋品牌，首度开在台北信义区新光三越A9馆，预计3月上旬正式营运，平均客单价1,500至2,000元。

长期看好日料在台「食力」，筑间餐饮集团携手在日本有逾100家连锁据点的「Torori天使蕨饼」在台成立合资公司发展连锁。目前在远东SOGO台北忠孝馆与中和环球购物中心开出2店。