宫．崎．美．食－地表最甜金桔入台 宫崎名物丰味套餐 台北晶华开卖

台北晶华酒店举办〈宫崎名物丰味祭〉，日料总厨张明志（右）和〈三燔本家〉主厨洪睿呈，以日本宫崎县特产设计推出〈宫崎名物丰味套餐〉以飨食客。图／姚舜

台北晶华〈三燔本家〉餐厅推出双人份〈宫崎名物丰味套餐〉，每人可吃到三片宫崎A5和牛纽约客。图／姚舜

宫崎A5和牛纽约客蒸至五分熟，涂上金桔酱并卷入切片金桔作馅入口，甜酸滋味降低油脂的油腻感，风味与口感更佳。图／姚舜

〈宫崎A5和牛柑橘烧酎蒸笼蒸〉将宫崎金桔铺在大片切割的宫崎A5和牛纽约客上，增加风味与口感。图／姚舜

产量稀少的〈宫本米〉，曾于1974年代表宫崎县进贡昭和天皇，晶华〈宫崎名物丰味套餐〉可以吃到用这米炊制的〈宫本米釜饭〉。图／姚舜

〈日向滩青眼鱼南蛮煮水菜沙拉〉是将宫崎特产青眼鱼，先酥炸后再用加了完熟金桔提味的南蛮酱腌渍入味，最后搭配京都水菜与紫苏，并用和风油醋酱提味。图／姚舜

〈宫崎金桔〉甜度高，可连皮直接食用，也可熬制成金桔果酱。台北晶华举办「宫崎名物丰味祭」期间，可在酒店一楼外带柜买到。图／姚舜

〈宫崎名物丰味套餐〉的甜点〈完熟金桔塔〉（左）与〈柠檬烧酌冻香草冰淇淋〉。图／姚舜

INDEX三燔本家

为向台湾推广境内优质风土名物与美食，日本宫崎县政府携手台北晶华酒店自2月1日起至2月28日推出「宫崎名物丰味祭」，活动期间酒店一楼的外带柜打造「宫崎名物市集」，消费者可买到有「地表最甜金桔」之称的〈TAMA TAMA〉宫崎完熟金桔等宫崎县府推荐的名物。酒店B3〈三燔本家〉则推出〈宫崎名物丰味双人套餐〉，可一次享受以日本冠军和牛〈宫崎A5和牛〉与〈TAMA TAMA〉和顶级〈银镜柚子胡椒〉入馔的〈宫崎A5和牛柑橘烧酎蒸笼蒸〉与〈银镜柚子胡椒锅〉，以及〈日向滩青眼鱼南蛮煮水菜沙拉〉、〈宫本米釜饭〉。此外，「晶华美食到你家」美食平台同步提供〈宫崎A5和牛双人银镜柚子胡椒锅〉外带服务，会员可享优惠。

位于日本九州东南部的宫崎县，出产许多优质食材，并积极对台推广。政府开放日本和牛进口，第一批到埠的就是曾多次拿下日本第一的〈宫崎和牛〉。此次宫崎县府携手台北晶华酒店举办「宫崎名物丰味祭」对台推荐的食材，除连续四届拿下「日本全国和牛能力共进会大赛」冠军的〈宫崎和牛〉不缺席外，还有眼睛闪耀着祖母绿光芒、故有「深海绿宝」之称的〈青眼鱼〉；产自新富町、曾在1974年代表宫崎县进贡给昭和天皇、作为「天皇献上米」的〈宫本米〉；产自银镜部落、有50年历史的〈银镜柚子胡椒〉；名为「日向夏」品种的柑橘；以及被称为「地表最甜金桔」、只有宫崎县生产名为「TAMA TAMA」的宫崎完熟金桔。

日本最大金桔产地就在宫崎县，日本60％以上金桔产自当地，每年的11月至隔年2月是盛产季节。而宫崎金桔外皮橘色透亮、体型圆润、个头硕大，体积较一般金桔大，皮薄味甜、可连皮一起入口。

宫崎金桔有温室金桔、田间金桔等不同品种，最高级的完熟金桔叫「TAMA TAMA」，这既是品牌、也是宫崎才有的品种。就跟牛肉分级一样，为了确保品质维持高档，只有符合特定条件标准的金桔才能称为「TAMA TAMA」。

按规定，「TAMA TAMA」必须自开花日之后第210天才可以收割，并且是人力手工采摘，同时只有直径达2.8公分及糖度16度以上，才可称为「TAMA TAMA」。如果糖度在18度或以上，直径有3.2公分以上，就是「TAMA TAMA Excellent」。宫崎一般温室金桔糖度平均都在13度，「TAMA TAMA」糖度自16度起跳，一口咬下和水果玉米或高级水梨一样甜，是其「傲世」的卖点。

晶华酒店2月1日起至2月28日举办「宫崎名物丰味祭」，糖度18度的「TAMA TAMA Excellent」会用在〈宫崎名物丰味双人套餐〉，如〈宫崎A5和牛柑橘烧酎蒸笼蒸〉中切片放在蒸笼蒸中宫崎A5和牛纽约客上，以及和柚子一起放在铁锅里和柴鱼昆布高汤煮成〈银镜柚子胡椒锅〉汤底。至于糖度16度的除了用来制作甜点〈完熟金桔塔〉，并去蒂去籽带皮与柴鱼高汤熬煮，再加入姜汁白酒醋、浓缩做成〈金桔酱〉，用来为蒸至半熟的宫崎和牛纽约客或〈唐扬鸡〉提味。

7,880元的〈宫崎名物丰味双人套餐〉的〈日向滩青眼鱼南蛮煮水菜沙拉〉，是将宫崎特产青眼鱼，先酥炸后再用加了完熟金桔提味的南蛮酱腌渍入味，最后搭配京都水菜与紫苏，并用和风油醋酱提味。〈银镜柚子胡椒锅〉的汤头除加了整颗「TAMA TAMA」和柚子熬煮，汤中并加了宫崎县有50年历史的〈银镜顶级柚子胡椒〉入锅，使汤头喝来多了辛香味。

甜点〈完熟金桔塔〉是以金桔酱作塔馅，表面并铺了糖渍金桔增加风味与口感。〈柠檬烧酌冻香草冰淇淋〉则是甜点主厨运用宫崎百年造酒厂「井上酒造」的柠檬烧酎作成晶冻，搭配香草冰淇淋一起呈现，清香圆润，甜蜜而不腻口。

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三燔本家

地址：台北市中山北路

二段39巷3号B3

（台北晶华酒店）

电话：02-2523-8000

转3750

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）