過年年菜、辦桌請客必學！清蒸鱸魚變「孔雀開屏」端上桌全場驚艷

网友邱惠莺利用鲈鱼来做「孔雀开屏」，好吃好看又喜气。 图／邱惠莺

前几天在社团里，看见有人将金目鲈鱼鱼身切成孔雀开屏状去蒸，很吸引我的眼球！

马上上网搜寻做法，打上关键字<鲈鱼开屏>就有很多食谱可以参考，感觉很简单，就到全联买了一尾金目鲈鱼来试试。

鲈鱼开屏做法大公开

图／邱惠莺

1.清洗

鲈鱼买回来后，冲洗一下，全联已经把鱼肚子里面清的很干净，我就冲洗一下，检查里面有没有黑色血块再一并去除（我这尾很干净没有黑色血块）。

冲洗干净里外后，用厨房纸巾擦干鱼身，等等切鱼才不会滑手。

图／邱惠莺

2.切鱼

准备好菜刀跟剪刀（锋利一点比较好切）将鱼的头尾切下备用，鱼肚上的鱼鳍也剪去。

由鱼背往鱼肚方向切，约间隔1公分左右但不切断，也是保留1公分左右。

鱼片间隔越小，开的屏越多，越好看，但考验个人刀工。遇到鱼骨处不好切，刀要用力一点，或用剪刀辅助。

图／邱惠莺

3.腌鱼

鱼身切好后，开始腌鱼。

腌料:

盐1小匙

米酒2大匙

葱段4-5支

姜片6-7片

取一调理盆将鱼肉放入（含鱼头鱼尾），将上述腌料倒在鱼身上，顺便按摩一下鱼身，然后腌15-20分钟。

图／邱惠莺

4.准备配料上锅蒸

趁腌鱼时，可以准备辣椒片、辣椒丝、葱丝，做鱼身上的摆饰也可增添香气。

鱼腌好后取一个大盘子，将刚刚腌料用的姜片鱼葱段放在盘子中间舖底，当作鱼肉与盘子间的缓冲材，让贴近盘子的鱼身也有缝隙蒸鱼时也比较容易熟。

鱼身舖在盘子上，做开屏的动作如照片所示，将每片鱼片稍微扭转一个方向，如果不好扭再用剪刀把鱼身再剪一下，小心，勿剪断！

图／邱惠莺

摆盘好后，在每一片鱼身上放上一片辣椒圈做装饰，（我用不辣的辣椒）。然后在盘子上再放半个布丁汤匙量的盐巴，和龟甲万昆布香菇料亭和露（挤个3-4下）用这瓶昆布香菇和露来蒸鱼，酱色不会太深，影响鱼的色泽，而且味道鲜美不死咸。很适合蒸鱼，衬出鱼肉的鲜味，但不会抢去鱼肉的风采。

图／邱惠莺

然后准备蒸鱼，用炒菜锅烧热水，水大滚后放入蒸架，再将鱼盘放入锅内，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（看鱼的大小来增减时间）。

图／邱惠莺

5.用热油点缀香气

鱼蒸好后小心由锅内取出，夹出多余的姜片与葱段。准备好的辣椒丝和葱丝 可以舖盘装饰。

再另用小锅子烧热2-3匙食用油，油热后淋在葱丝和辣椒丝上，滋~滋~~的声音很疗愈！热油淋上香气就扑鼻了，就可以端上桌。

准备迎接大家哇哇～的赞叹声！

阿母看到说，阿莺师 妳在办桌喔😳这道「鲈鱼开屏」可以当做年菜端上桌，好吃好看又喜气，祝大家年年有余❤️

图／邱惠莺

本文转载自《家常菜》公开社团。

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