过年怕胖？营养师点名5大「隐形热量刺客」：鸡汤、卤味上榜

▲营养师高敏敏。（图／高敏敏提供）

记者胡至欣／采访报导

农历新年亲友团聚，桌上少不了大鱼大肉，但丰盛美味的佳肴中，其实隐藏着许多「热量刺客」。清汤、卤味、羹汤、萝卜糕等，外表低调，热量与油脂却不容小觑，还常常一不小心就续碗。营养师高敏敏特别整理「年菜隐形热量 TOP5」，并教大家几个关键吃法，照样能吃得开心、不必担心年后肿一圈。

▲年菜隐形热量TOP5。（AI协作图／记者胡至欣制作，经编辑审核）

小心！这五大年菜是「隐形热量王」

高敏敏表示，年菜变胖的主因多半是「热量」加上「份量」双重连击。以下为五大热量陷阱：

1. 勾芡羹汤类：像佛跳墙、干贝羹，料多丰富，其实热量主要来自淀粉勾芡+油脂，一大锅就能破2,000大卡。

2. 红烧卤味类：东坡肉、红烧狮子头、卤蹄膀，油脂都藏在卤汁里，豆干、米血特别会吸油，吃的是「料＋卤汁」。

3. 煎制淀粉：像萝卜糕、油饭，单看原料不高热量，但一煎油量就直接翻倍。

4. 清汤型肉汤：炖全鸡汤、肉汤看起来清，但油脂其实都乳化在汤里，一碗一碗喝很容易超量。

5. 年菜沾酱：沙茶、甜辣酱、蒜蓉酱，一小匙就有不少油脂，常常不知不觉一直加。

看不见的油最危险！营养师教你「轻盈3招」

至于哪些菜最容易「看起来清淡但其实油脂高」？高敏敏直白点出四大类：汤、羹、卤、煎都要小心。尤其是那种「喝得到油、却看不到油」的汤最容易被轻忽；另外卤味放冷后，油脂会重新附着在食物表面，吃起来更容易把油一口口吃进去。

针对难以抗拒美食的民众，高敏敏分享三个最不折磨人的「砍热量」做法：

1. 勾芡类：吃料不喝汤。

2. 沾酱：改用小碟子沾取，不要整个食物泡进去。

3. 汤品：先捞油再喝，或「只喝半碗」，避免热量默默灌进身体。

吃法顺序是关键：先吃蔬菜，最后再碰淀粉

想避免年菜吃到失控，除了选菜，吃饭顺序更是关键。高敏敏建议一桌年菜可以照这个节奏走：先吃蔬菜（约1.5个拳头）→再吃蛋豆鱼肉（1个手掌）→最后才是淀粉（8分满碗）及勾芡类料理。她解释，这样安排比较不会一开始就让血糖冲高，也能降低「越吃越饿、越吃越想续碗」的失控机率。

剩菜改造计划：拒绝油上加油

过年吃不完的年菜怎么办？她提醒剩菜再加热，最怕你做出「油上加油」的二次创作：再煎、再炸、再加油都先踩煞车。卤味可以先用热水快速烫过「去油」；羹汤类可加水稀释，并补进大量蔬菜增加纤维；肉类则先切掉明显油脂，再搭配青菜清炒。核心原则很简单：别让热量再叠加，你就已经赢一半。