鍋之亂：俗又大碗，淋著勞工血汗的牛丼定食
今年年初，一位前任官员突然说出要让「便利商店店长都去考防灾士」的神奇言论...。 图／路透社
今年年初，一位前任官员突然说出要让「便利商店店长都去考防灾士」的神奇言论。的确，便利商店在台湾的密度已算是台湾奇迹之一，平均2,300人就分摊一家便利商店的数字，更已经超越了「小七」大国日本（7-11虽然创设于美国，但早在2005年就被日本收购）。但是原本工作就繁杂的便利商店店员，对于这位前官员的「忧国之论」却大表感冒。毕竟便利商店店员本来就要收银、舖货、寄宅急便、弄关东煮、煮茶叶蛋兼收各种帐单，现在更「进步」（？）到还要摇手摇茶跟50岚竞争，甚至还有网友挖苦：不久之后应该可以看到小七店员在店里帮客人脚底按摩了。
便利商店基层对这次防灾士言论的反应也很简单，就是这么一句话：
我是拿你多少钱啊？
对啊，是有欠你吗？包括之前某位家大业大、要选举时才四处体验打工的「好命子」提出的天兵政策「便利商店还YouBike」——不知道为什么，现在大家如果有什么事情是需要多人去解决的，第一个就想到的好像都是便利商店。
超商的店员如同蜘蛛人一样「能力越强，责任越大」，但超多、超满的责任一一袭来，却也不见薪水袋有跟着变厚多少。似乎这些现象的背后，都隐藏着一种微妙的社会氛围，好像便利商店就是「没专长的人去顾的」，叫你「多考个证照」或是「多为社会服务」也是刚好而已。而面对这些实际从业人员反弹的声音，在台湾的社会大众非但没有大力支援这些劳工的心声，相反地，却是一面倒「不爽不要作」或是「不然你开除老板在家当大爷」的声音，而不是关心这些基层从业人员是不是受到过多的压榨。
「超商店员是拿你多少钱啊？」 图／路透社
「能力越强，责任越大。」事实上，被夹在社会转型夹缝中的年轻人并没有变懒，变的是环境和时代。 图／路透社
台湾过去就一直有那种「只要肯努力就一定能成功赚大钱」的独立营业思维，在经济发展的年代，台湾的确也产出了许多因为肯拼肯、努力而成功的好业人们。不过这种思维的可怕之处，就在于它隐含了「你穷就是因为不够拼」的反面命题。如果再加上台湾对于基层工作的普遍轻视，就形成了「你都已经沦落到小七当店员了，叫你多考试、多作事，还敢鸡鸡歪歪」的扭曲心态。最可怕的是讲这些话的人，通常都还是那种忧心年轻人素质越来越差、国家未来该怎么办的（自认）善良卫道人士。
但，年轻人并没有变懒，变的是环境和时代。
不过如果要讲到「社畜」（公司豢养的牲畜）程度，台湾应该还差上日本一大截。毕竟「三百年太平」的江户时代除了让市场经济极端渗透进人民生活之外，也让封建制度造就了日本上下阶级严谨，和以进大公司求稳定为荣的普遍心态。所以如果要讲那种「感谢老板和公司给我们工作」的「奴化」（？）心理，日本的强度绝对不会低于曾经历过一卡007皮箱跑遍世界年代的台湾。
如今的日本，同样也面临着社会环境转变和年轻人看不到未来的困境。而之前日本发生的「某个事件」，或许可以让我们参考之后反思出台湾的问题。
这个事件名叫「すき家锅之乱」。
美味？！一碗由劳工血泪为酱汁的牛丼。 图／美联社
「すき家」（以下称SUKIYA）是日本的一间牛丼连锁店，在台北也开有分店。一般说到牛丼大家会先想起的就是吉野家，但是SUKIYA早在2008年就已超越了吉野家的总店舖数，成为日本的牛丼第一大连锁店。
SUKIYA的第一家牛丼餐厅开设于1982年，但是原本只在日本「牛丼御三家」（吉野家、松屋、すき家）里排名第三的SUKIYA，其店舖展店增加的速度，正好跟日本泡沫经济崩坏后「失落的二十年」完全符合，从2004年到2010年间，全日本的SUKIYA更是从500店增加到三倍的1,500店。
SUKIYA的完美成功，或能归功于不景气造成的低消费指向，还有长期的日圆升值让进口牛肉成本降低，以及不景气所造成的劳动力过剩让牛丼店得以确保员工质量等因素。不过这三点对其他两间御三家也是一样的条件，何以SUKIYA就能一枝独秀？这一定是SUKIYA母企业「ゼンショー」（ZENSHOU）的老板——小川贤太郎社长——有独特的经营之道吧！
2009年年底，SUKIYA发动了恐怖的降价攻势。原本就便宜的一碗330日币牛丼，SUKIYA一口气硬是降到了280日币。再加上更猛烈的展店攻势，让另一对手松屋不得不调降牛丼价格为320日币，而维持原来380日币价格的吉野家则是被打成了年赤字89亿日币的重伤，而不得不在2010年9月，推出280日币的「牛锅丼」——也就是加了大量青菜和豆腐来降低成本的新产品——才稍稍减低了损害。
从2004年到2010年间，全日本的SUKIYA更是从500店增加到三倍的1,500店。 图／KTV 关西电视台
2009年年底，SUKIYA发动了恐怖的降价攻势。原本就便宜的一碗330日币牛丼，SUKIYA一口气硬是降到了280日币。 图／美联社
虽然后来因为美牛解禁而来的低价牛肉，让吉野家也同样推出了280日币的牛丼餐，但是为什么SUKIYA一开始就推得出280日币的超低价牛丼，而吉野家却只能推出偷工减料的「牛锅丼」呢？
果然SUKIYA还是有其经营秘诀啊...只不过这个「神经营」的机密，后来就因为「锅之乱」而被公开了。
2014年2月，因为牛丼业者间低价的恶性竞争，让SUKIYA推出了高单价的牛肉寿喜锅定食以求打破现状。不过这个定食从准备到上桌，一共得花20分钟来处理，结果造成了本来就以「ワンオペ」（一个人单独顾店）为节省人力成本方式的SUKIYA，开始出现了无法招架的现象，于是打工大量罢工、无预警不来上班，最严重时还导致了一成左右的SUKIYA废止了24小时营业的罕见状况。
但是这个因为现场员工反弹所引发的罢工潮，却没有引发日本社会「打工太爽」、「给你钱赚还嫌东嫌西」的声音；相反地，SUKIYA还遭到大众对「黑心企业」的口诛笔伐，最后竟然还迫使SUKIYA不得不组成第三方调查委员会，最后作出了「本部对于牛肉寿喜锅的准备时间判断错误，让现场作业机能不振、造成打工和社员的无薪加班、长时间工作的不良结果」的结论，而在10月宣布废除深夜一人店舖的营运方式，并达成每月加班100小时以上的人数由231名削减为0的目标。
揭穿Sukiya经营神话的「名料理」——牛肉寿喜锅定食（牛すき锅定食）。 图／Flickr @hirotomo t
SUKIYA的母企业ゼンショー是2011年总销售额3685亿日币的大企业。 图／KTV 关西电视台
但就算如此，SUKIYA至今还是难脱「黑心企业」的恶名。理由很简单。正如图示，SUKIYA的母企业ゼンショー是2011年总销售额3685亿日币的大企业。对经历过三百年幕藩体制时代的日本而言，大企业可以算是现代的「お上」、「殿样」，是要负起社会责任，而不只是让小百姓有钱赚的大爷。在经过了上述的纷争过程之后，日本社会发现，原来SUKIYA不只是提供平价牛丼给大众、提供工作机会给失业中、青年的「庶民の味方」，原来更是压低打工族工作品质、让整体牛丼业界黑心化的元凶。
最讽刺的是小川社长本人，当年还曾因为参加学生运动而被东大退学，而后投身劳工运动，最后才进入吉野家就职的前学、工运青年。
虽然日本的终身雇用制神话早就崩溃，进入了打工度日、派遣员工习以为常的闭锁时代。但是日本这种群体规范极强、个人压抑极重的社会，在这种劳动者处于弱势的时代，还是多把压力归于企业方面，大多数的社论都是放在「企业有照顾劳动者的社会责任」，而不会像台湾常常听到那种「企业要怎么经营下去」的体贴资方、修理劳方，最后祭出「没有不景气，只有不努力」大绝的怪异言论。
「与世界同步」「最低工资1,500日币」在Sukiya黑掉之后，其商标也成为日本劳团支援者的宣传标靶。图为2014年5月，东京街头的示威民众头戴着Sukiya牛丼帽，同步应援全球速食业员工的最低薪资抗争。 图／路透社
而今天，台湾慢慢地也脱离了中小企业可以出头，而进入大企业独强的时代。但是许多人却似乎还忘不了那种「有机会我也可以当老板」的美好时光，于是在劳资出现对立之际，好像帮资方说话再训一下劳方，就可以一边占好勤勉的道德高度，一边显示出自己对于商业社会的理解和世故。
SUKIYA的一连串风波，可说是起因于要求低价、要求24小时便利而让消费者和劳动者互相糟蹋的结果。最后日本的社会舆论，也让这个公司停止了这种恶性循环。而在台湾不只小七店员，其实我们许多的生活中的方便，都来自于别人的牺牲和没有受到正当评价的服务。或许他们只是顾手摇茶店、顾便利商店的所谓基层员工，但如果一个社会不能有同理心的站在他们立场、为他们发声，而认为别人的辛苦和拼命都是要追求成功的理所当然，那么当你提供你的服务给他人时，又怎么能要求别人尊重专业、重视你的付出和努力呢？所以第一步，是不是今后我们也该学习凡事第一个反应不是要求员工牺牲，而是要求接受社会资源而壮大的企业付出更多社会责任？
因为再怎么样进步的商业社会，方便，都不应该来自于互相糟蹋。
请记住：再怎么样进步的商业社会，方便，都不应该来自于互相糟蹋。 图／路透社