黑、白木耳大不同 营养师揭它护肝稳血糖：2族群要注意

白木耳的可溶性纤维比高，有助延缓稳定血糖、保护胃肠黏膜，也具有护肝功效。（示意图：shutterstock／达志）

黑木耳、白木耳都富含膳食纤维。营养师吴映蓉表示，黑木耳的纤维主要帮助肠道蠕动、增加粪便体积，能防便秘，白木耳的可溶性纤维比较高，这对于延缓稳定血糖、保护胃肠黏膜效果较好，也具有护肝功效，但正在服用抗凝血药物或有凝血障碍的人，不管黑、白木耳都要少吃，以免影响病情。

吴映蓉在脸书「吴映蓉博士营养天地」PO文指出，黑木耳和银耳的膳食纤维哪种好？她的答案是「都很好」，可轮流替换食用。

吴映蓉指出，黑木耳的不溶性纤维高一点，可溶性纤维低一点，黑木耳的纤维主要帮助肠道蠕动、增加粪便体积，在预防便秘方面很给力，黑木耳也具有多种潜在的健康效应，包括调节血脂、抗凝血、抗氧化、抗肿瘤、改善肠道健康和降血糖等，以上都有研究支持。

吴映蓉指出，白木耳的可溶性纤维较高，煮起来黏黏的，这对延缓葡萄糖吸收、稳定血糖、保护胃肠黏膜方面，效果好一点。白木耳也具有多种潜在的健康功效。研究发现，白木耳多糖能增强免疫系统，有抗氧化、保湿、调节血脂和血糖及促进肠道健康的作用。此外，白木耳还能保护肝脏，减少肝脏损伤。

吴映蓉指出，要值得注意的是，黑木耳和白木耳中的多糖类物质在体外试验和动物模型中，均表现出一定的抗凝血活性。因此，对于正在服用抗凝血药物或有凝血障碍的人，建议少量食用，若有慢性肾脏病的人需要限钾，建议选择黑木耳，白木耳的钾比黑木耳高出不少，建议若要食用应咨询营养师。

吴映蓉指出，若要泡发黑木耳或白木耳，建议将放入冰箱中泡发，以防止变质和细菌滋生，泡发黑木耳和白木耳的时间应控制在12-24小时内，而中间可以换1-2次水。

营养师李婉萍先前在个人网站撰文提到，白木耳具免疫调节活性的蛋白物质，能刺激巨噬细胞增强吞噬能力，帮助免疫平衡，其中的多糖体也能提升免疫力。