很多人做错! 营养师曝:这5种水果放冰箱照样坏
很多人做错! 营养师曝:这5种水果放冰箱照样坏。(示意图/Shutterstock)
日前有报导指出,一对经营水果摊的夫妻因为生性节俭,长年将发霉水果切掉坏掉部分后,食用好的部分,结果双双罹患肝癌。
●长期摄取黄曲毒素 罹患肝癌机率增
对此,部立南投医院营养师黄淑敏澄清,长期摄取黄曲毒素是可能提升罹患肝癌的机率,不过黄曲毒素比较可能污染在大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中,在水果中很少见。虽然水果较少被黄曲毒素污染,不过,还是强调水果应注意农药含量、表皮完整性及保存方式,避免增加危害健康的风险。
●表皮经碰撞或昆虫咬伤 恐藏细菌
常有婆婆妈妈看到发霉或腐烂的食物,因为舍不得,去除掉坏的部分后,便把好的部位吃掉。可是只要把发霉或损伤部位切掉就好吗?黄淑敏表示,水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整,此时缺口处容易有细菌及微生物滋长,细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的,不是将腐烂的区域切掉即可。
●水果分2种类 非所有都适合放冰箱保存
另外,不少人也认为只要把水果放入冰箱就不会坏,黄淑敏强调,并非所有水果都适合放置冰箱保存。黄淑敏解释,水果可分成更性及非更性水果种类。
更性水果是指水果由未熟至成熟过程中,颜色、香味及组织会产生明显变化,更性水果本身含有植物乙烯,有催熟的作用,例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等,一旦过熟之后容易腐坏,不是放置冰箱就能保鲜。
非更性水果则是相反,本身植物乙烯含量少,必在水果成熟才能采收,如葡萄、柳丁、橘子、凤梨等。水果本身含有许多水溶性营养素,容易在切开的同时随着切口而营养素流失,因此,建议水果应该是要吃的时候再削皮裁切,避免营养素流失。
值得注意的是,若是水果表皮已经不完整了,为了食品安全着想,不建议食用。