《花莲有机食农教育手册》出刊

《花莲有机食农教育手册》封面。图／商讯文化提供

为了让县内孩子更深入了解家乡这片土地，并养成健康饮食的习惯，花莲县政府长期致力于推广有机食农理念，向下扎根。透过食农教育，县府期望孩子能从日常饮食中认识食材、烹饪与餐桌文化，进一步透过学习农作物耕种，了解农业生产过程与环境永续的关联，最终培养在地消费与健康饮食的观念，实现保障食品安全、传承食农教育及维护环境永续的愿景。《花莲有机食农教育手册》的编撰与推出，正是这份努力的重要体现。

花莲拥有得天独厚的山海资源，推广有机农业已有25年，是全台有机耕作面积最大的县市。截至113年10月，花莲的有机耕作验证面积已达3,833.6公顷，占全台约3至4成的有机稻米与杂粮生产，以及超过一成的有机蔬菜产量，花莲县在县长徐榛蔚的重视下，始终以永续发展为核心施政理念，秉持《道德经》中「人法地，地法天，天法道，道法自然」的精神，在农业生产中善待土地，避免使用化学药剂，为推动健康作物与环境永续而不懈努力。

在113年度的《有机食农教育手册》中，选取了山苏、山苦瓜、芋头、龙须菜和文旦作为重点介绍，原因有几个：首先，这些蔬果具有重要的教育意义，能培养孩子对多样性和当地农业的认识。尽管产量不如稻米等作物高，但它们代表了花莲独特的农业多样性，也引导孩子们了解更多元的饮食文化；其次，这些蔬果的栽培多采用友善农法或有机方式，体现了永续农业的理念；第三，这些作物与花莲的地方文化和生活方式息息相关，拥有深厚的人文故事；第四，这五种作物的营养成份相辅相成，丰富了日常饮食；最后，花莲的小农模式不同于大规模生产，这些农作物大多由小农采用有机或友善农法，反映出花莲对于永续农业的追求。这五种作物代表了花莲有机生产的魅力。例如，许多人来花莲旅游时，喜欢点一盘炒山苏，那脆嫩的口感吸引了许多外国游客。

根据农业部统计，112年度全台山苏的种植面积及产量，花莲县仍居全台之冠，258公顷的产地高达1,158公吨，其中以秀林乡为最多，拥有111公顷的面积和约445公吨的产量。在花莲的村落里，山苦瓜随处可见，几乎每户原住民的家后或路旁都有它的身影。早期原住民不特别种植，因为山苦瓜成熟后会自然掉落，重新发芽。不过，以前却少有人种植山苦瓜，因为产量太低，获利不佳。经过花莲许多小农共同努力及农改场育种成功后，山苦瓜才成为花莲的代表作物之一。

花莲吉安拥有三宝，分别为龙须菜、韭菜和芋头，其中龙须菜曾是野菜，现在吉安已成为全台最主要的龙须菜产地。根据农业部统计，112年吉安乡的产量为2,552公吨，几乎占全台的一半；另一项三宝：芋头，则主要种植于干城和南华村，种植面积近200公顷，得益于中央山脉奇莱山流下的无污染水源及深厚土壤，生产出东部最著名的芋头。众所周知，鹤冈文旦享有盛名，但花莲文旦的表现也不容小觑。根据农业部统计，112年花莲县文旦产量为15,917公吨，占全台73,273公吨的二成以上。

为了让花莲的孩子深入认识这片土地及享用健康饮食，花莲县长徐榛蔚致力于推广有机食农，力求成为「全国有机首都」。透过扎实的食农教育，让孩子从食材、烹饪到餐桌文化深入了解，并透过农耕学习过程，理解环境永续的重要性，培养在地消费与健康饮食的观念。

《花莲有机食农教育手册》的出版，不仅兼顾深度与广度，亦具易读性，为花莲有机农业教育的努力迈出了重要一步，期望未来能让永续农业真正根植于日常生活中。