坚持传统的餐厅 一顿晚餐带你吃进泰国大江南北
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
自品尝私厨的经验中搜索，尝过的义法料理居多，曾没想过平实街头巷弄中，即可享用到的泰式料理，跳脱街边小吃的框架，在朴实、宁静的屋中，人数不多，就是三五好友相约，品尝 Mama thai 11 主厨兼主理人，阿泰的好手艺。
坚持现切现捣的香料佐酱，香味刺激了味蕾，使食欲大振，唯有如此才能将最地道的泰式料理，送到每位客人的口中。
顺着楼梯走上 3 楼，沿途中不时可闻到阵阵的辛香味，唾腺已开始分泌、酝酿了食欲，同时也激起满心的期待。
一推开门，香味扩散到鼻腔，再来见到的是温馨的空间，大多以木质家具陈列，墙边橱柜摆放着刘馨文从泰国带来的织品、装饰品与餐具，五颜六色中平衡出一个异国空间，刘馨文笑着说：「我们的装潢为工业殖民风。」
饮着 Mama thai 11 的香兰叶水，草本清香使暑气消散，脑子浮现了一个想法，好奇着怎么会有将泰式料理作为私厨的灵感。
刘馨文表示：「因为现在的泰式料理大多是先做出半成品，在客人点单后再将半成品拼凑出一道菜，但其实在泰国不是这样一回事，为了呈现香料的浓烈力道，是点单后才会开始制作，绝对不会用半成品来拼凑，因此我成立 Mama thai 11，一方面提供属于我妈妈的味道，另一方面这就是最传统的泰国口味。」
制定菜单时，刘馨文凭着居住台湾多年的经验，挑选出台湾人能接受的口味，在台湾长大的他，好手艺完全来自母亲，「记得当初移居台湾时，妈妈忙于工作，无法亲自下厨，想念家常菜时，只好询问妈妈意见并自己动手，进出厨房的日子一久，便磨出了底子。」
▲红酱蒸鲈鱼。Mama thai 11的料理，提供属于阿泰妈妈的味道，另一方面也呈现最传统的泰国口味。
阿泰来自泰北，除了研究家乡菜外，同时也钻研东北、中部及南部的菜色，一顿吃下来，就宛如泰国大江南北走一遭，南方最辣、中部的温和、泰北的咸辣和清爽不油腻的东北口味，在 Mama thai 11 即能一次品尝。
要在一个不同国家、文化下维持自己原生地料理的正统性，从来不是件简单的事，但细细咀嚼阿泰的厨艺后，果真坚持传统是唯一对的选择。
在泰国，辣椒酱是主食，「兰纳青辣椒酱」周围摆放着泰国绿茄子、烫蔬菜、炸五花肉和炸猪皮，沾着辣椒酱一起下肚，蒜头、青辣椒、红葱头等辛香料的味道袭卷味觉，尝起来既清爽又过瘾。
▲兰纳青辣椒酱尝起来清爽又过瘾。
泰国菜的酸不是来自于醋，而是来自于天然调味料，在享用「青芒果膨鱼酥」时，要连同一旁的青芒果一同食用，青芒果的酸甜果香与香酥鱼肉是其他地方尝不到的滋味。
「红酱蒸鲈鱼」是红咖哩酱混着鱼肉、蛋、鱼露调味，做成丸子与芭蕉叶一起下去蒸，鱼肉的鲜甜混和着咖哩、叶子的香气，香味十分丰富，值得细细品尝。
「双馅瓦片薄饼」是到令人惊奇的甜点，有咸、甜双口味，甜的是蛋丝、咸的是虾、椰子肉去炒蒜胡椒、香菜根，佐料撒在鲜奶油上，薄饼的脆、佐料的滋味，令人再三回味。
▲青芒果膨鱼酥中的酸味并不是来自醋而是天然的青芒果酸。
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